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中国茶叶

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2026年10期

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专题·综述 | 渥堆工艺对黑茶品质形成的影响机制研究进展

专题·综述 | 渥堆工艺对黑茶品质形成的影响机制研究进展

摘要：渥堆是黑茶特征品质形成的关键工序，其本质是在湿热作用及微生物作用下，促使茶叶内含物质发生连续的复杂转化，最终形成黑茶特有的色泽、滋味和香气品质。近年来，围绕黑茶渥堆的研究已由传统工艺参数优化和成分变化分析，逐步拓展到多组学、功能微生物及品质形成机制等层面。文章系统综述了不同黑茶渥堆工艺特征，重点总结渥堆过程中色泽、滋味和香气品质形成的物质基础及湿热作用、酶促反应和微生物代谢的参与机制，并分析
专题·综述 | 新型茶多酚材料在创面修复中的应用研究进展

专题·综述 | 新型茶多酚材料在创面修复中的应用研究进展

摘要：创面修复尤其是慢性及难愈性创面的高质量愈合，仍是临床治疗和功能敷料开发中的重要问题。糖尿病创面、感染创面、烧伤创面和放射性皮肤损伤等常伴随氧化应激、细菌感染、炎症持续、血管生成不足和基质重塑异常，传统单一功能敷料难以满足复杂创面微环境调控需求。茶多酚，尤其是表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）兼具抗氧化、抗菌、抗炎、促血管生成和调节胶原重塑等活性。将茶多酚引入创面修复材料，有助于改善其稳定性、局部滞留和可控释放，并赋予材料多重微环境调控功能。文章综述茶多酚基创面修复材料的主要类型、构建基础、作用机制及其在不同创面中的应用进展，并讨论其在绿色制备、安全评价、可控降解和智能设计方面的发展方向，为茶资源高值化利用和天然多酚功能敷料开发提供参考。
专题·综述 | 茶园碳汇价值实现的理论分析及实践研究

专题·综述 | 茶园碳汇价值实现的理论分析及实践研究

摘要：茶园作为兼具生态与经济双重效益的农业生态系统，具有较大的碳汇潜力。研究通过文献梳理和实践调研，明晰了茶园碳汇概念，梳理了茶园碳汇价值实现的内在逻辑，剖析了其理论机制；针对茶园碳汇凝练了产业内部交易、碳汇市场交易、金融抵押授信与茶园生态补偿等典型的价值实现模式，并分析了相应的实践案例。在此基础上，进一步从认知、技术、制度和市场等方面探讨了茶园碳汇价值实现面临的挑战，并提出了对策建议，以期为推动茶园碳汇价值实现提供参考。
专题·综述 | 光谱技术在茶叶产地溯源中的应用研究进展

专题·综述 | 光谱技术在茶叶产地溯源中的应用研究进展

摘要：茶叶产地真实性鉴别是地理标志保护和市场监管的重要内容。近红外光谱（NIR）、拉曼/表面增强拉曼光谱（Raman/SERS）和高光谱成像（HSI）因具有快速、无损和高通量等优势，已成为茶叶产地溯源研究的重要技术手段。文章系统综述了3种光谱技术在茶叶产地溯源中的应用进展，并对光谱预处理、特征筛选及多源数据融合等关键技术进行了总结。综合分析表明，NIR适用于大规模样品快速筛查，Raman/SERS在分子振动指纹识别方面具有较高灵敏度，HSI能够同步获取光谱与空间信息，为茶叶产地判别提供多维特征支撑。3种技术在化学组成表征、分子指纹识别和空间信息获取等方面具有显著互补性。目前相关研究仍面临样本代表性不足、跨年份模型泛化能力有限以及模型可解释性不足等问题。未来应加强标准化样本库建设，推动可解释人工智能、多源光谱融合及便携化检测技术发展，促进茶叶产地溯源技术的实际应用。
经济·管理 | 出口茶叶大基地建设实践成效及优化路径

经济·管理 | 出口茶叶大基地建设实践成效及优化路径

摘要：我国作为全球茶叶生产与出口大国，出口茶叶产业长期面临“大而不强”的发展困境，茶园布局分散、原料供给不稳、贸易壁垒承压等问题突出。出口茶叶大基地是由海关主导、地方政府统筹的新型产业监管与发展模式，也是破解茶叶出口痛点、推动产业提质升级的创新举措。文章结合江西、湖南等省出口茶叶大基地建设实践，从海关监管、产业发展、企业增效3方面分析实践成效，研判制度体系、区域适配、主体活力、技术监管等层面的突出短板，并结合产业发展实际，从制度完善、模式优化、主体赋能、保障升级4个维度提出针对性优化路径。
经济·管理 | HACCP体系在信阳毛尖茶生产中的应用研究

经济·管理 | HACCP体系在信阳毛尖茶生产中的应用研究

摘要：研究选取信阳毛尖茶加工企业WX公司为试验载体，针对加工过程中存在的各类安全风险开展全流程危害分析，识别关键控制点（CCP），建立CCP监控、纠偏及验证程序，搭建适用于信阳毛尖茶加工工艺的HACCP管控体系并开展应用效果评价。经试验分析，最终确定鲜叶验收（CCP1）、复烘（CCP2）、内包装材料验收（CCP3）、成品冷藏（CCP4）4个关键控制点，形成信阳毛尖茶生产的HACCP管控方案。企业运行该HACCP体系后，从业人员食品安全考核及格率、成品检验合格率、客户采购中标率、顾客满意度5年累计分别提升3.73、3.87、19.13、7.50个百分点，企业品牌价值增长显著。综上，研究构建的HACCP管控方案适用于信阳毛尖茶生产，有效提升了信阳毛尖茶生产安全管理水平，可为国内绿茶加工企业提供参考。
试验研究 | 不同杀青方式对白叶1号绿茶风味品质形成的影响

试验研究 | 不同杀青方式对白叶1号绿茶风味品质形成的影响

摘要：研究采用滚筒杀青机、理条杀青机和扁形茶炒制机分别对白叶1号鲜叶进行杀青处理，通过感官审评、色度值测定、滋味和香气成分检测，系统比较了3种杀青方式对白叶1号绿茶色泽、滋味和香气品质形成的影响。结果表明，理条杀青机杀青在白叶1号绿茶色泽、滋味甘醇度和花香特征保留方面均表现最优；滚筒杀青机和扁形茶炒制机杀青虽能有效去除青气，但在感官品质、风味物质保留效果上稍显不足。研究为白叶1号绿茶的定向加工和品质提升提供了理论依据和技术支撑。
试验研究 | 福建茶园间作绿肥品种筛选及其土壤培肥效果评价

试验研究 | 福建茶园间作绿肥品种筛选及其土壤培肥效果评价

摘要：针对福建茶园地力衰退问题，筛选适宜福建茶园间作的绿肥品种，以未种绿肥茶园为对照，选取箭筈豌豆、白三叶草、金花菜、蛇床、金盏花、二月兰、圆叶决明、罗勒、鼠茅草共9种绿肥，开展间作试验。通过测定土壤pH，以及有机质、全氮、碱解氮、有效磷、速效钾含量，结合主成分分析构建土壤综合肥力指数（IFI），对供试绿肥品种的培肥效果进行综合评价与排序。结果表明，所有绿肥间作处理的土壤IFI均高于对照，但品种间差异明显，IFI排序为金花菜＞罗勒＞箭筈豌豆＞二月兰＞金盏花＞蛇床＞鼠茅草＞圆叶决明＞白三叶草＞对照。研究筛选出金花菜和罗勒2个综合培肥效果较优的绿肥品种，适宜作为福建茶园的优选间作绿肥。
试验研究 | 基于HS-SBSE-TDU-GC-MS的广德黄金芽香气特征比较分析

试验研究 | 基于HS-SBSE-TDU-GC-MS的广德黄金芽香气特征比较分析

摘要：广德黄金芽是安徽茶区近年来快速发展的茶叶区域公用品牌，主要包括黄金芽和奶白茶两个系列，其产品具有金黄隐绿、花香馥郁、滋味醇而鲜爽的品质特色。为比较两个系列广德黄金芽的香气特征，采用顶空-搅拌子吸附萃取-热脱附-气相色谱-质谱联用法鉴定出51种挥发性香气化合物，结合正交偏最小二乘法和主成分分析，在黄金芽系列中筛选出顺-3-己烯乙酸酯、苯甲醇、水杨酸甲酯等6个清香、花香和甜香特征物质，在奶白茶系列中筛选出2-正戊基呋喃、二甲基戊酸甲酯、4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯等9个火工香、奶香特征物质。研究还构建了两个系列茶产品的香气指纹图谱，为其定向加工与品质提升提供理论支撑。
试验研究 | 不同类型铁观音品质特征及抗氧化活性差异研究

试验研究 | 不同类型铁观音品质特征及抗氧化活性差异研究

摘要：为探究加工工艺对铁观音品质及抗氧化活性的影响，研究以清香型、浓香型、酒香型、陈香型铁观音为材料，系统分析其感官品质、理化成分及体外抗氧化活性。结果表明，加工工艺会显著影响铁观音品质特征。清香型铁观音因低温烘焙，保留较高含量的氨基酸和茶多酚，香气清高、滋味鲜醇甘爽、汤色浅金黄；浓香型铁观音经高温烘焙，酒香型铁观音经深度发酵，二者茶红素及水浸出物含量增加，分别呈现独特烘烤香与酒香；陈香型铁观音经长期仓储，游离氨基酸、可溶性糖、茶褐素含量相对较高，汤色橙黄、滋味醇和温润。4种铁观音均表现出强抗氧化能力。研究揭示了不同工艺铁观音的内含物质与感官风味存在明显差异，研究结论为工艺精准调控及风味差异化定向加工提供理论支持。
试验研究 | 黄精桂花岩茶复合袋泡茶配方优化及其品质分析

试验研究 | 黄精桂花岩茶复合袋泡茶配方优化及其品质分析

摘要：为丰富岩茶深加工产品类型，开发风味协调、品质优良的复合袋泡茶，以水仙岩茶、黄精、桂花为原料，采用单因素试验结合响应面设计法优化复合袋泡茶配方，以感官评分为关键指标确定最佳配方，并分析其理化成分。结果表明，复合袋泡茶最佳投料质量比为水仙岩茶：黄精：桂花=51.6：41.1：7.6，该配方下复合袋泡茶感官评分达（90.50±0.39）分，水浸出物含量（40.62±0.76）%、茶多酚含量（18.93±0.72）%、游离氨基酸含量（1.58±0.16）%、咖啡碱含量（2.88±0.24）%、黄酮含量（11.22±0.76）mg/g。研究结果可为水仙岩茶、黄精、桂花的资源增值利用提供技术支持，同时拓展功能性复合袋泡茶的开发思路。
技术指南 | 抹茶茶园病虫害绿色防控与农残风险管控技术

技术指南 | 抹茶茶园病虫害绿色防控与农残风险管控技术

摘要：随着我国抹茶产业规模迅速扩张，高端内销及国际出口市场对抹茶原料品质安全提出了更高要求。抹茶茶园机械化采收、生长期遮阴覆盖、鲜叶采摘量大等生产特性，使其病虫害发生规律与防控要求均明显区别于传统名优茶茶园。文章系统剖析了抹茶茶园病虫害发生与防控特点，及其对农药残留风险的影响，构建绿色防控策略与技术体系，并重点阐述了遮阴期禁用农药、捕食螨释放、色板诱杀、微生物农药适用等关键技术。研究表明，高端抹茶茶园应构建“生态调控为基础、理化诱控和生物防治为主体、遮阴覆盖期原则上禁用化学农药为管控红线”的绿色防控模式，并根据不同目标市场的准入标准，在投入品遴选、化学农药窗口期管控、产品质量检测等环节实施管控，以实现抹茶产业质量安全、品质提升与绿色可持续发展的统一。
茶学教育 | 跨专业背景下校企协同茶叶直播电商实践探索

茶学教育 | 跨专业背景下校企协同茶叶直播电商实践探索

摘要：数字经济与乡村振兴融合背景下，直播电商是茶产业转型升级的重要路径，茶叶直播转化效果取决于主播依托茶学专业知识与实时互动建立消费信任，这要求从业者兼具茶学专业知识与电商运营能力。文章以浙江农业商贸职业学院与浙江某茶业有限公司联合开展的抖音茶叶直播电商综合运营项目为案例，立足协同论与情境学习理论视角，构建起以“真实项目驱动、能力递进、双导师制”为内核的三位一体校企协同生产实践模式，围绕茶叶电商主播、短视频运营、直播运营助理三大岗位模块配置“知识—技能—实战”三层次内容，并搭建以企业运营指标为导向、辅以岗位贡献度权重调节的三维评价体系。实践表明，依托企业真实账号开展跨专业协同育人，能够贯通茶学与电商两类专业资源、促进学生岗位能力迁移，案例所揭示的问题具有行业共性，可为茶产业电商复合型人才培养提供可复制的经验。
产业论坛 | 新质生产力视域下衡阳市茶产业发展现状及对策研究

产业论坛 | 新质生产力视域下衡阳市茶产业发展现状及对策研究

摘要：茶产业是衡阳市重点打造的“三黄两茶”农业特色产业之一，其转型升级对促进茶农增收和乡村振兴具有重要意义。文章基于新质生产力理论框架，利用历年统计数据，系统分析衡阳市茶产业发展现状，以及面临的产业规模化水平不高、科技创新与产业协同机制运转不畅、品牌能级跃升受限、政策与人才机制不健全等4方面问题。据此，提出夯实种质根基、推进集约生产，创新配置茶产业生产要素，重构产业-科技-品牌“三位一体”发展态势，构建“三链融合”创新生态等对策建议，以期为衡阳市茶产业注入新质生产力的理论动能，助力其高质量发展。

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目录

专题·综述 | 渥堆工艺对黑茶品质形成的影响机制研究进展

专题·综述 | 渥堆工艺对黑茶品质形成的影响机制研究进展

专题·综述 | 新型茶多酚材料在创面修复中的应用研究进展

专题·综述 | 新型茶多酚材料在创面修复中的应用研究进展

专题·综述 | 茶园碳汇价值实现的理论分析及实践研究

专题·综述 | 茶园碳汇价值实现的理论分析及实践研究

专题·综述 | 光谱技术在茶叶产地溯源中的应用研究进展

专题·综述 | 光谱技术在茶叶产地溯源中的应用研究进展

经济·管理 | 出口茶叶大基地建设实践成效及优化路径

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经济·管理 | HACCP体系在信阳毛尖茶生产中的应用研究

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试验研究 | 不同杀青方式对白叶1号绿茶风味品质形成的影响

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试验研究 | 福建茶园间作绿肥品种筛选及其土壤培肥效果评价

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试验研究 | 基于HS-SBSE-TDU-GC-MS的广德黄金芽香气特征比较分析

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试验研究 | 不同类型铁观音品质特征及抗氧化活性差异研究

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试验研究 | 黄精桂花岩茶复合袋泡茶配方优化及其品质分析

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技术指南 | 抹茶茶园病虫害绿色防控与农残风险管控技术

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