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食品界

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2025年10期

中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地服务于食品行业，促使我国食品产业发展趋势与创新，关注食品安全舆论导向，剖析快速成长型企业的经营模式。

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封面人物 | 科技赋能食品物流新质发展

封面人物 | 科技赋能食品物流新质发展

近年来，冷链物流技术创新在提升食品运输安全水平的同时，逐渐成为食品物流行业的重要发展方向。近年来，我国食品物流领域取得了显著发展成效。为深入了解食品物流行业在技术应用、城市配送、供应链韧性等方面面临的挑战及解决方案，记者采访到北京物资学院物流学院院长姜旭教授。他不仅指出了食品物流行业发展中面临的瓶颈与挑战，还给出颇具建设性和可行性的解决方案。据姜旭教授介绍，当下，食品物流行业具备全程冷链、
人物 | 构建家校企共治格局守护校园食品安全

人物 | 构建家校企共治格局守护校园食品安全

近年来，校园食品安全问题一直是社会关注的焦点，关系到广大师生的身体健康和生命安全。今年1月，国务院食安办联合多部门印发《关于进一步加强校园食品安全工作的通知》；4月，市场监管总局等五部门又联合印发《关于常态化开展春、秋学期校园食品安全和膳食经费联合检查的通知》。一系列政策的出台，彰显了国家对校园食品安全的高度重视。在这样的大背景下，安徽省合肥市瑶海实验小学在校园食品安全监管工作中表现突出，创新
人物 | 羊乳更适合中国人的体质

人物 | 羊乳更适合中国人的体质

葛武鹏表示，羊乳富含能全方位满足人体需求的营养素，可从多个层面适配中国人的体质及营养吸收特性。作为“陕西羊乳健康中国行”的宣传大使，西北农林科技大学食品科学与工程学院教授葛武鹏凭借其科研团队在羊乳领域的深入研究成果，通过多样化方式，在各类场合大力开展羊乳营养与健康科普宣传，极具行业发言权和影响力。因此，记者对他进行了专访，倾听了他对羊乳特有的营养价值分析。葛武鹏表示，羊乳富含能全方位满足人
品牌 | 构建糖业生产“四边形”发展格局

品牌 | 构建糖业生产“四边形”发展格局

在几何学中，长方形和菱形虽然同为四边形，却存在显著差异：长方形具有较强的稳定性，而菱形的稳定性相对较弱。在糖业发展过程中，既需要稳定性因素，如原料和人才；也需要不稳定性因素，如技术和市场。因为稳定性能够保障糖的生产持续进行，而不稳定性能推动糖业生产不断向前发展。对于广东华糖实业有限公司（以下简称“华糖”）副董事长张帆来说，他的主要工作就是协调糖业生产的稳定性与不稳定性这两个方面，从而推动华糖不断迈
食界菁英 | 以热爱锚定方向以责任深耕食品无损检测科研路

食界菁英 | 以热爱锚定方向以责任深耕食品无损检测科研路

从对食品科学的浅层了解，到成长为聚焦食品质量智能感知的青年科研带头人，江苏大学食品与生物工程学院副教授李欢欢的科研历程，是一部以兴趣为起点、以责任为驱动、以应用为目标的进阶史。她扎根食品无损检测领域，在学术探索中夯实基础，在技术攻坚中突破创新，在成果转化中践行使命，不仅实现了个人科研能力的跨越式成长，更以扎实的实践为食品科学领域发展注入活力，为青年科研工作者提供了可借鉴的成长范本。从兴趣萌芽到
食界菁英 | 开拓海洋细胞培育鱼肉新领域

食界菁英 | 开拓海洋细胞培育鱼肉新领域

他始终以“民以食为天”为初心，从海洋食品的潜力挖掘到细胞培育鱼肉的技术攻坚，用扎实的学术积累与实践探索，为我国未来食品发展贡献力量。他就是中国海洋大学食品科学与工程学院副教授郑洪伟。他在食品科学领域深耕多年，将个人研究与国家需求紧密结合。他的科研之路不仅是个人成长的历程，更折射出食品科学领域服务民生、面向未来的发展方向。从家庭影响到海洋食品的“蓝色吸引力” 郑洪伟与食品科学的缘分，始于家庭的
食界菁英 | 一个食品人的“价值”追寻

食界菁英 | 一个食品人的“价值”追寻

在食品科学领域，有一位始终扎根赣鄱大地、以民生需求为导向的研究者，他的科研之路始于童年对“农产品高值化”的朴素渴望，历经求学深耕与产业实践，最终在植物蛋白与植物基食品前沿领域开辟出独特的价值路径。他就是南昌大学食品学院讲师戴涛涛，一位用专业技术践行初心，以科研成果赋能乡村振兴、服务国家战略的食品人。他的成长轨迹、科研实践与未来规划，不仅是个人在食品科学领域的探索史，更折射出食品科学学科从实验室到田
食界菁英 | 当锅气遭遇工业化，当厨房让位给工厂，我们究竟在为什么而焦虑？

食界菁英 | 当锅气遭遇工业化，当厨房让位给工厂，我们究竟在为什么而焦虑？

“预制菜”听起来像是个新词，但它所代表的“食品工业化”理念，其实早已渗透在大众生活中。走进一家装修雅致、人均消费不菲的知名餐厅，期待着一顿充满“锅气”的美味大餐，然而服务员端出的，可能是一份早已在千里之外的工厂里制作完成，只需后厨简单复热的“预制菜”？最近，这个问题因网红企业家罗永浩对连锁餐厅西贝的公开质疑而引爆全网关注。罗永浩吐槽西贝“几乎全是预制菜，还那么贵”，瞬间点燃了公众积压已久的
关注 | 虾酱虽好，吃有讲究

关注 | 虾酱虽好，吃有讲究

付湘晋强调，在烹制食材时适量加入虾酱，可调色增香，增进食欲，使人胃口大开。虾酱是一种发酵食品，在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其具有独特的鲜美滋味。虾酱是我们日常生活中不可或缺的调味品，它不仅能增添食物的色泽，给人们带来视觉上的美感，还能丰富食物的味道。然而，我们对虾酱的了解究竟有多少呢？近日，记者就虾酱的相关问题专访了对虾酱有着精深研究的中南林业科技大学食品科学与工程学院副院长付湘
关注 | 铁棍山药的生产与加工

关注 | 铁棍山药的生产与加工

铁棍山药是众多山药品种之一，其表面有像铁锈一样的痕迹。与其他山药相比，它结构紧实、密度大，敲击铁板时会发出清脆有力的“咣咣”声，因故得名“铁棍山药”。铁棍山药（怀山药之优品）主要分布在今河南省温县、沁阳、济源、武陟（古怀庆府）等地，其中温县（坐标：东经112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″）是铁棍山药地理标识原产地。早在唐代，“诗圣”杜甫的诗中就有“
解读 | 基于烹饪教学的中式面点非遗烹饪技艺传承应用研究

解读 | 基于烹饪教学的中式面点非遗烹饪技艺传承应用研究

中式面点是中华饮食文化的一颗璀璨明珠，凝聚着中华民族的饮食文化和文明积淀，其中不少制作工艺已被列入国家非物质文化遗产名录，成为中华民族文化得以传承与延续的重要纽带。定胜糕是杭州传统中式面点，口味软糯香甜、工艺精湛、文化寓意深刻，于2009年被列入杭州市第三批非物质文化遗产名录，是我国传统面点类非遗项目中的经典代表。然而，在社会现代化进程加速、生活方式持续转变的背景下，工业化生产和消费标准化趋势
解读 | “健康中国”战略背景下“健康管理学”课程思政教学研究与探索

解读 | “健康中国”战略背景下“健康管理学”课程思政教学研究与探索

健康是个人全面发展的基石，对经济社会发展起着支撑作用，是民族繁荣与国家强盛的关键标志。党的二十大报告将“建成健康中国”作为到2035年我国发展的总体目标之一，并强调要把保障人民健康放在优先发展的战略位置，完善人民健康促进政策。2019年，我国教育部正式批准设立“食品营养与健康”本科专业，该专业是在“健康中国”战略宏观指导下应运而生的一门新兴学科。其教育目标聚焦于培养契合大健康产业蓬勃发展需求的复合
解读 | 基于AIGC背景下的川菜品牌交互设计研究

解读 | 基于AIGC背景下的川菜品牌交互设计研究

在全球餐饮文化转型与数字化融合的双重驱动下，起源于巴蜀地区、拥有两千多年历史的川菜——作为中国非物质文化遗产，正面临品牌全球化传播受限和对青年消费群体吸引力不足的挑战。其品牌传播主要依赖静态图文视觉方式，导致品牌文化呈现表面化、消费体验同质化等问题。AIGC数字化技术的介入，有助于打破传统交互产品“以功能为核心”的产品导向，探索“饮食基因-用户感知”的深层转化路径。 1 AIGC技术及品牌交互设
解读 | 基于“P+BOPPPS+E”理念的“酒类分析检验”课程思政与专业教育协同育人研究

解读 | 基于“P+BOPPPS+E”理念的“酒类分析检验”课程思政与专业教育协同育人研究

在国家大力推进课程思政建设、白酒产业对高素质人才需求升级的双重背景下，本研究聚焦白酒酿造工程专业的“酒类分析检验”课程，针对传统教学中理论教学与产业实践脱节、思政元素融入生硬、创新能力培养不足等问题，开展系统性教学改革。研究综合运用文献研究、行动研究、案例分析等方法，历经前期准备、教学设计与实施、反思优化、深化推广等阶段，并在多届学生教学实践中不断完善改革方案。此举不仅为“酒类分析检验”课程改革提
解读 | 高职“食品微生物学”课程PBL教学模式的现状与发展趋势

解读 | 高职“食品微生物学”课程PBL教学模式的现状与发展趋势

随着高职教育改革的深入推进，教学模式创新已成为提升教学质量的关键环节。问题导向学习（Problem-Based Learning，PBL）作为一种以学生为中心、以问题为导向的教学方法，在高职教育领域展现出显著优势。本文系统梳理了PBL教学模式在高职“食品微生物学”课程中的应用现状，分析了其在激发学生学习兴趣、培养实践能力和创新思维方面的成效，同时探讨了当前面临的教师角色转变、教学资源不足、学生适应
解读 | 筑牢食品安全防线：从“三类人、三件事、三本账”探索餐饮行业治理路径

解读 | 筑牢食品安全防线：从“三类人、三件事、三本账”探索餐饮行业治理路径

食品安全是民生之本、稳定之基、强国之要，直接关系人民群众身体健康与生命安全，深刻影响社会和谐稳定与国家长远发展。作为人类生存与发展的首要物质基础，食品的安全属性既是公众对美好生活最基本的诉求，也是衡量国家治理能力与社会文明程度的重要标尺。近年来，我国通过完善法律法规、强化监管执法、压实主体责任等多重举措，食品安全形势总体向好，但局部领域风险隐患仍不容忽视。微生物污染、非法添加、农兽药残留等传统
解读 | 馆校协同育人赋能地方人文经济的实践路径

解读 | 馆校协同育人赋能地方人文经济的实践路径

在中国式现代化进程中，文化自信与文化强国建设已成为时代主题。文化作为推动经济社会发展的内生动力，其核心地位日益凸显。人文经济强调以人为本、以文化为魂，旨在将深厚的人文底蕴与经济活动深度融合，实现文化价值与经济价值的协同提升。苏州作为江南文化名城，其古典园林、昆曲、苏绣及独特的苏味饮食文化，共同构筑了兼具雅致与活力的人文经济图景。与此同时，国家政策持续推动协同育人机制的健全。从2023年《关于健
解读 | 高本贯通培养模式下食品智能加工技术专业过程性考核的现状分析与优化策略

解读 | 高本贯通培养模式下食品智能加工技术专业过程性考核的现状分析与优化策略

高等职业教育和普通本科贯通培养模式（以下简称高本贯通培养模式）是食品智能加工技术专业高素质技术技能人才的主要培养途径，而贯通培养过程性考核则是实现过程有效、保障贯通培养成效的重要组成部分。本文通过详细分析高等职业教育和普通本科贯通培养过程中，过程性考核在体系贯通性、产教融合深度、能力评价维度等方面的现状和存在的问题，提出解决的有效对策，以期为提升人才培养精准度、服务食品产业智能化转型升级提供参考。
解读 | 基于OBE教育理念的“食品风味科学”课程教改探索

解读 | 基于OBE教育理念的“食品风味科学”课程教改探索

“食品风味科学”作为食品科学与工程专业的核心课程，聚焦食品风味物质的组成、感官特征及形成机理，在连接食品化学、感官科学、营养学与食品工程等学科中发挥着重要的纽带作用。然而，该课程长期以理论讲授为主，内容偏重化学基础，导致学生学习兴趣不足、参与度低，在风味物质分析与风味品质改良等实践技能方面存在显著不足。与此同时，新时代食品产业对复合型人才的需求日益迫切。新工科与新农科建设要求高校课程体系强化
解读 | 烹饪与营养教育（中外合作办学）专业实践课程体系的探索研究

解读 | 烹饪与营养教育（中外合作办学）专业实践课程体系的探索研究

岭南师范学院联合爱尔兰大西洋理工大学创办的烹饪与营养教育（中外合作办学）专业，通过整合海内外优质教育资源，着力构建“专业技能+国际素养+创新思维”三位一体的育人模式。本研究以岭南师范学院烹饪与营养教育（中外合作办学）专业学生为调查对象，采用问卷调查法，对实践课程体系的现状进行调研和分析，并提出优化建议。 1 实践课程体系现状调查结果分析 1.1 调查设计与实施本次调查采用线上问卷调查方法，
解读 | RCEP框架下广西特色香精香料产业数字化转型策略与实践探索

解读 | RCEP框架下广西特色香精香料产业数字化转型策略与实践探索

数字化转型为广西特色香精香料产业带来了前所未有的发展机遇。通过精准的数据分析与智能决策支持，该产业能够灵活应对市场需求变化，实现资源高效配置，为持续创新与产业升级奠定了坚实基础。本文分析了RCEP（区域全面经济伙伴关系协定）框架下广西特色香精香料产业数字化转型策略与实践的意义。通过分析该产业在数字化转型过程中面临的基础设施滞后、数据分析能力欠缺、供应链协同不畅等现实问题，立足数字化视角，提出了以数
解读 | “产教融合”背景下西式烹饪工艺专业人才培养的多维审思

解读 | “产教融合”背景下西式烹饪工艺专业人才培养的多维审思

伴随着全球餐饮市场的高速扩张，社会对具有国际视野和专业素养的西式烹饪人才需求日益增长。“产教融合”是职业教育改革的核心，是实现教育链与产业链深度结合的关键，也是在校企合作、资源共享的环境下，培养行业所需的高素质技术型人才的重要途径。浙江旅游职业学院是中国旅游教育特色院校，其西式烹饪工艺专业中澳合作办学项目先后获得联合国世界旅游组织颁发的旅游教育质量认证、世界厨师联合会颁发的“优质烹饪教育”认证
解读 | 县级农产品质量安全管理保障举措及优化措施

解读 | 县级农产品质量安全管理保障举措及优化措施

福建省连城县地处福建西部，是闽西七县之一，属典型农业县。为保障人民群众“舌尖上的安全”，连城县积极加强农产品质量安全监管工作。在工作中，该县主动对接国家及省、市相关政策部署，并结合本地实际，通过落实生产主体责任、构建追溯管理体系、强化质量监测、实施网格化监管以及重点治理豇豆农药残留等一系列有效措施，全面提升农产品质量安全水平。这些举措不仅显著提高了当地农产品质量安全水平，还为地方经济发展和乡村振兴
解读 | “公共营养技术”课程与“数字化运动营养咨询与指导竞赛”的课赛融通研究

解读 | “公共营养技术”课程与“数字化运动营养咨询与指导竞赛”的课赛融通研究

职业能力竞赛作为教育改革的重要载体，在人才培养中具有独特价值。它为检验教学效果提供了客观依据，并通过“课赛结合”的互动机制，能有效激发学生学习积极性，同时促进教师教学水平的持续提升。将竞赛评价标准有机融入专业课程体系，构建“课赛一体”的新型培养模式，对增强职业教育的适应性和实效性意义重大。这一模式不仅能将行业前沿技术标准引入教学过程，还能有效提升学生的专业实践能力和创新思维，为其职业生涯发展提供有
解读 | 岳阳市食品加工产业发展现状与对策

解读 | 岳阳市食品加工产业发展现状与对策

岳阳是传统农业大市，素有“鱼米之乡”的美誉。这一优势让岳阳发展食品加工产业具有得天独厚的优势。近年来，岳阳市坚持以一二三产融合发展为主线，立足本地资源禀赋，聚焦健康食品领域，打造食品加工产业核心竞争力，大力发展食品加工产业。此举不仅有效推动了全市农业转型升级，还有力促进了乡村振兴、带动了农民增收致富。因此，本文以岳阳市食品加工产业发展现状为研究基础，分析其产业发展中面临的问题，并提出相应建议，旨在
理论 | “产科教”三元融合助推药食同源功能开发的创新人才培养

理论 | “产科教”三元融合助推药食同源功能开发的创新人才培养

为深入探索高校创新人才培养模式，全面提升人才培养质量与“产教融合”水平，增强高校服务经济社会发展的能力。本文针对药食同源功能开发领域的实际产业需求，将前沿科学技术深度融入新型创新人才培养体系，以先进科学技术为引擎，精准破解产业发展中的实际问题，在教育教学全过程中培育具备实践能力与创新精神的专业人才，最终实现产业升级与人才发展的协同共进，为国家“健康中国”战略实施、区域经济社会发展及产业创新需求提供
理论 | “五育融合”视角下食品专业实践教学改革探索

理论 | “五育融合”视角下食品专业实践教学改革探索

“五育”是指德育、智育、体育、美育、劳育。“五育融合”是新时期基础教育改革发展的核心导向。食品专业是一门关系到国计民生的重要学科，其实践教学质量直接决定高素质人才培养成效。随着“健康中国”战略推进和我国食品业的迅速发展，社会对食品专业人才的需求日益提升，不仅要有扎实的专业知识与技能，还要有良好的道德品质、创新思维、审美能力和劳动素质。“五育融合”为食品专业的实践教学改革提供了全新思路与发展方向。
市场监管 | 集中+延伸，检测+监管

市场监管 | 集中+延伸，检测+监管

为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，进一步普及食品安全知识，提升公众食品安全意识和自我保护能力，近日，河北省孟村回族自治县市场监督管理局整合全局执法、检测、宣传骨干，组建食品安全周工作专班，围绕“尚德守法共享食安”主题组织开展食品安全宣传周系列活动。活动以“集中+延伸”宣传模式，扩大食品安全科普覆盖面。在孟村回族自治县盐百商厦广场，工作人员通过设立咨询台、悬挂宣传横幅、发放宣传资料、提供
市场监管 | 河北省魏县市场监督管理局：为食品安全护航

市场监管 | 河北省魏县市场监督管理局：为食品安全护航

河北省魏县市场监督管理局聚焦散装食品、冷链食品及预包装食品三大领域，在全县范围内开展食品安全护航行动，全力守护群众“舌尖上的安全”。为切实保障广大消费者的食品安全，相关部门采取了一系列严格且全面的食品检查措施。一是严格管理储存规范。重点检查散装食品的储存条件，确保商家落实防尘、防蝇、防鼠措施及温度控制要求；严格核查散装食品标签，要求明确标注食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等
资讯 | 国内资讯

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食品安全国家标准审评委员会秘书处关于征求《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》等30项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函（食标秘发〔2025〕5号）发布时间：2025年8月1日根据《食品安全法》及其实施条例规定，我委组织起草了《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》《老年营养补充食品》《运动营养食品通则》《食品添加剂标识通则》等30项食品安全国家标准（征求意见稿），现向社会公
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美国修订巴氏杀菌橙汁标准发布时间：2025年8月5日美国食品药品监督管理局（FDA）宣布修订已逾60年历史的巴氏杀菌橙汁标准定义（SOI），旨在保障消费者权益、，促进市场公平交易，同时为食品行业提供更大的灵活性。根据提案内容，巴氏杀菌橙汁的最低Brix值（这一指标用于衡量液体中的糖含量）从10.5%降低至10%。FDA预计，将橙汁的最低Brix值从10.5%降低至10%不会显著影响其口感，

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目录

封面人物 | 科技赋能食品物流新质发展

封面人物 | 科技赋能食品物流新质发展

人物 | 构建家校企共治格局守护校园食品安全

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人物 | 羊乳更适合中国人的体质

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品牌 | 构建糖业生产“四边形”发展格局

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食界菁英 | 以热爱锚定方向以责任深耕食品无损检测科研路

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食界菁英 | 开拓海洋细胞培育鱼肉新领域

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食界菁英 | 一个食品人的“价值”追寻

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食界菁英 | 当锅气遭遇工业化，当厨房让位给工厂，我们究竟在为什么而焦虑？

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关注 | 虾酱虽好，吃有讲究

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关注 | 铁棍山药的生产与加工

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解读 | 基于烹饪教学的中式面点非遗烹饪技艺传承应用研究

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解读 | 基于“P+BOPPPS+E”理念的“酒类分析检验”课程思政与专业教育协同育人研究

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解读 | 高职“食品微生物学”课程PBL教学模式的现状与发展趋势

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解读 | 筑牢食品安全防线：从“三类人、三件事、三本账”探索餐饮行业治理路径

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解读 | 馆校协同育人赋能地方人文经济的实践路径

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解读 | 高本贯通培养模式下食品智能加工技术专业过程性考核的现状分析与优化策略

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解读 | 基于OBE教育理念的“食品风味科学”课程教改探索

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解读 | 烹饪与营养教育（中外合作办学）专业实践课程体系的探索研究

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解读 | RCEP框架下广西特色香精香料产业数字化转型策略与实践探索

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解读 | “产教融合”背景下西式烹饪工艺专业人才培养的多维审思

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解读 | 县级农产品质量安全管理保障举措及优化措施

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解读 | “公共营养技术”课程与“数字化运动营养咨询与指导竞赛”的课赛融通研究

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解读 | 岳阳市食品加工产业发展现状与对策

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理论 | “产科教”三元融合助推药食同源功能开发的创新人才培养

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市场监管 | 集中+延伸，检测+监管

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市场监管 | 河北省魏县市场监督管理局：为食品安全护航

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