在中国的餐饮界,有这样一位专注于恢复中国传统饮食技艺的人,师承御膳传人王希富先生,潜心研究传统烹饪技艺多年,为中华厨艺瑰宝的延续倾尽全力,他便是(以下简称“富华斋”)董事长。接下来,让我们通过他的讲述,随他一起重走来时路。 一朝沐杏雨 一生念师恩 “师父是我能在烹饪领域坚持下来的灯塔,他的教导对我影响深远,可以说,是师父为我开启了更为广阔的烹饪发展之路。”提及能取得如今这些成就的原因,赵光
常有人问,陕西饮食文化为什么越品越有味道?其实答案藏在那些既坚守传统又敢于创新的人身上,中国伊尹饮食文化传承人季军就是其中一位。 从最初灶台前掌勺、颠勺的一线厨师,到俯身授业、传承烹饪技艺的专业老师,再到统筹行业协会发展的高层管理者,最终蜕变为深耕饮食文化理论的学者,季军始终“以灶台为砚、用匠心作笔”,在伊尹文化传播与陕菜非遗传承的道路上步履不停。 作为中国伊尹饮食文化传承人与国家非遗研究
马来西亚有一座美丽的海港城市——巴生(Klang),位于马六甲海峡东北部的巴生港(Port Klang)是马来西亚第一大海港,也是该国的海上门户。根据年度军事合作计划,10月15一23日,中马两军在马来西亚及其附近海域举行“和平友谊-2025”联合演习。10月18日,中方参演部队在巴生港举行了船舰开放活动,吸引了大批海外同胞及大马友人前来参观。得知此消息后,我也满怀激动之心,专门从吉隆坡奔赴巴生,
褐色的汤底、丰腴的肉块,搭配着滚烫的白饭,这就是大马最具代表性的美食——肉骨茶(BakKutTeh)。肉骨茶的名字中虽然有茶,但它既非茶饮,制备材料中也没有茶,而是一种将肉排与中药材、香料一起熬制数小时而成的浓汤。其实,这种浓汤的原名叫“肉骨地”,因福建话中的“地”与“茶”发音相近,又因食用肉骨茶时多饮茶以解肥腻,故后来改称肉骨茶。 肉骨茶的诞生与分类 肉骨茶的发源地之一就是巴生。20世纪中叶
在巴生港以西10公里处,有一座风景宜人、水产丰富的小岛——吉胆岛(PulauKetam),那里地势低洼,红树林密布,因盛产螃蟹又得名“螃蟹岛”。19世纪,下南洋的华人同胞曾到岛上捕蟹,此后,越来越多的华人来到这座岛上生活,时至今日,居住人口已近万,且仍以华人居多。 在这座小岛上,随处可见螃蟹的标识,售卖螃蟹美食的餐馆更是数不胜数。正午时分,街边一排排餐馆的生意十分火爆,水箱中装着各类鲜活的螃蟹,
近几年来,从中央到地方,各级监管部门持续加大校园餐的专项整治,取得了显著的工作成效,校园餐的质量和安全整体得到较大提升。这当中的一项亮点工作便是推动相关学校普遍成立膳食监督家长委员会,作为独立的第三方组织,协助学校参与校园餐的监督。目前来看,校园膳食监督家长委员会这一制度尚处于探索阶段,还有诸多问题待解。 起到的作用 从目前了解到的情况看,中小学和幼儿园普遍能按要求成立膳食监督家长委员会,均由
学生营养餐作为学校教育和服务的重要内容,不仅关系到学生的身体健康和生长发育,还对学生的学习效率、情绪状态和整体幸福感具有深远影响。近年来,社会对青少年健康问题日益关注,学生营养餐的质量和水平成为教育等相关部门、学校、家长和社会各界关注的焦点。 当前,学生营养餐在供给方面仍面临一系列问题和挑战。比如,部分地区的采购渠道不够规范或监管措施未能有效实施,食材的新鲜度和安全性难以充分保障。为了控制成本,
随着“治未病”与“大健康”理念的深入普及,中国社会正迈入以生命质量提升为核心需求的全新发展阶段。在此背景下,融合了健康、养老、医疗、文旅等多业态的康养产业,迎来了前所未有的发展机遇。饮食作为人类生存与健康的最基本保障,是康养体系中不可或缺的核心环节。源远流长的中华饮食文化,本质上是一套“天人合一、顺时而食”的东方智慧体系,“寓医于食、食养相兼”等传统观念,与现代康养产业追求的身心和谐、预防为先的目
发糕作为中国传统糕点的瑰宝,是发酵类蒸制面食的典型代表。这种以谷物磨粉为基础,通过自然发酵工艺制成的特色食品,在中国饮食文化中占据着独特地位。 小米发糕的历史渊源与加工工艺 考古发现证实,发糕的历史可追溯至西汉时期的“发糕米乙”。1972年,马王堆西汉墓出土的简帛中就有关于米制糕点的详细记载,这些文字资料与出土的谷物遗存相互印证,为研究早期稻作文化提供了珍贵物证。 在历史演变中,“米乙”逐渐
江南何处?苏州为最。 如果说江南文化是一首精致、婉转的长诗,那么“苏味”便是诗中最能被品尝、被感知的灵动神韵。它是味觉的艺术,也是江南生活方式与“天人合一”哲学的深度诠释。这种独特的饮食文化并非空中楼阁,而是被苏州优越的地理格局一一北枕长江、西拥太湖、东临大海,京杭大运河穿城而过,长期滋养与塑造的结果。 长江赋予了苏州连通中西、吞吐八方的雄浑气魄;大运河打通了纵贯南北、交流融合的经济与文化
路易波士茶的学名是线叶金雀花(Aspalathuslinearis),是南非特有的豆科灌木植物,与黄金、钻石并称为“南非三宝”。路易波士茶口感独特,自然甜润,茶汤呈清澈的琥珀色,通透、明亮,香气融合焦糖香与草木香,细品有蜂蜜般回甘,丝滑且不涩口。这种口感源于它单宁酸含量极低,且不含咖啡因的特点。 近年来,多项科学研究发现路易波士茶具有促进代谢、抗氧化、抗炎的健康功效。2014年,国家卫健委批准路
芡实为睡莲科芡属植物荧(Euryaleferox)的成熟种仁,呈白色或灰白色,质地坚实,味淡略甜,因外形酷似鸡头又被称为“鸡头实”,别名还有鸡头米、刺莲蓬子、水鸡头等,有着“水中仙子”“水中人参”等美誉。在我国,芡实主要产于江苏、湖南、浙江、江西、福建、安徽等地,水田或湖泊中常见栽培。 芡实始载于《神农本草经》,称它“味甘,平。主湿痹,腰脊膝痛,补中,除暴疾,益精气,强志,令耳目聪明”。《本草纲
在中国人的养生书籍里,有一枚“东方睡果”流传了千年,它就是酸枣仁。这枚曾被《神农本草经》列为“上品”的小种子,如今又被现代研究证实能温和改善睡眠,成了“疗愈失眠”的养生明星,守护着容易焦虑失眠的现代人。 中医典籍证实酸枣仁具有助眠作用 翻开中医典籍,酸枣仁的“助眠”功效早已被反复记载,从秦汉到明清,医家们不断验证着它的价值,还根据用法、配伍总结出诸多实用方剂。 最早为酸枣仁“正名”的是《神农
核桃(JuglansregiaL.)又称胡桃、羌桃,是胡桃科胡桃属落叶乔木,与扁桃、腰果、榛子并列为世界四大干果。核桃原产于中亚、西亚、南亚和欧洲等地,西汉时期,张骞从西域引入中国,称之为“胡桃”。据史料记载,公元319年,羯族首领石勒占据中原建立后赵,因“胡桃”有轻蔑“胡人”之意,遂令改称“核桃”,一直沿用到今天。 在中医理论中,核桃性温、味甘,主要归肾、肺、大肠经,核心功效是补肾、温肺、润肠
荔枝草(SalviaplebeiaR.Br.),别名癞蛤蟆草、雪见草、止咳草、皱皮草等,属于唇形科鼠尾草属植物,与益母草、薄荷同属一科。它的生态适应性较强,分布十分广泛,我国大多数地区均可见到。 荔枝草为一年或两年生直立草本植物,每年冬季萌芽,春季迅速生长。它的植株贴近地表,根茎交界处呈紫色,叶片呈墨绿色,形态多为椭圆形至长圆形,表面呈褶皱状凸起,形似荔枝果壳或癞蛤蟆皮肤,故南方地区习惯称之为“
螺旋藻是一种原核单细胞或多细胞藻类植物,其藻丝体长200- 500μm ,宽5- ⋅10μm ,在显微镜下呈螺旋状卷丝体结构,故而得名。螺旋藻的营养价值丰富,含有矿物质、维生素等营养成分,以及藻蓝蛋白、藻多糖、Y-亚麻酸等多种生物活性成分,被称为21世纪最具营养价值的海洋植物之一。研究发现,螺旋藻作为食品配料,不仅有助于抗氧化、抗癌、降血脂、降血糖等,还能提高食品的质地、色泽、风味等感官性状。
由于工作繁忙、生活压力大等原因,很多上班族出现了肥胖、血压升高、血糖超标等问题,有些人对这些问题不在意,殊不知,放任不管可能会造成更严重的后果一心肾代谢综合征。它就像一个“隐形杀手”,在人们不经意间慢慢破坏心脏、肾脏和代谢系统,等到身体出现胸闷、腿肿等情况时,往往已错过最佳干预时机。上班族为何容易被心肾代谢综合征盯上?哪些症状说明患上了心肾代谢综合征?上班族又该如何科学防护?下面就为大家进行解答。
在江南这片充满诗意与柔情的土地上,岁月就像一位才华横溢的诗人,将四季都书写成了动人的诗卷。春有百花争艳,夏有莲叶田田,冬有寒梅傲雪,最能撩动我心弦、让我魂牵梦绕的,则是秋季那悠悠雨巷中弥漫的桂花香。 江南的雨巷,仿佛是一幅天然的水墨画。细雨如丝,宛如天上织女手中轻柔的丝线,轻轻抚着古老的青石板。那青石板,每一块都像是一位饱经沧桑的老者,岁月在它们身上留下了斑驳的痕迹。在细雨的润泽下,青石板泛出一
初秋的晨光斜斜地穿过老屋的木格窗,将斑驳的光影洒在灶台上。老母亲句偻着腰,正往铁锅里添着新摘的玉米,裊袅蒸汽裹着清香在厨房里弥漫开来。这场景,颇像一幅被岁月晕染的水墨画。在全民“贴秋膘”的季节里,我独爱回乡贴上几口“素膘”一那些带着泥土芬芳的时令素食,承载着比脂肪更厚重的温情。 老母亲的玉米须茶总在立秋后准时登场。记得第一次见她将金黄的玉米连同淡青色的须子一同下锅时,我差点笑出声来:“妈,这须子
秋日的阳光像一把金色的梳子,轻轻梳过老屋的瓦檐。老屋的墙皮已经斑驳,墙角的青苔在秋阳下泛着绿意,此刻我站在院子里,仿佛看到母亲在桂花树下忙碌的身影。 那年秋天,桂花开得格外早。清晨,我推开木窗,一股清甜的香气便扑面而来。母亲总爱在这个时候,提上一个竹篮去树下捡拾那些被夜露打湿的桂花。她的动作轻柔而细致,生怕惊扰了那些“沉睡”在花瓣上的露珠。 “桂花得趁着晨露未干的时候捡,才最香。”母亲边说边将
小时候,母亲的那方小菜园,对我来说是一个充满生机的奇妙世界。四周的篱笆墙下,母亲总是会播种下狗爪豆。因为这是一款妥妥的懒人菜,种下也不用打理,所以许多人家都会种上一些。 狗爪豆的学名是黧豆,又叫老虎豆、龙爪豆、猫豆,是豆科油麻藤属的一年生缠绕藤本植物,因其果实形似狗爪,所以我们就管它叫“狗爪豆”。常听母亲念叨:“这狗爪豆啊,易活,结果又大又多。不需要种多少棵,那绿油油的藤儿就能迅速架满整个篱笆。
秋,以一种不事张扬的优雅,悄无声息地滑进了人间。秋季的天空湛蓝如洗,云淡风轻,金黄的阳光透过稀疏的枝丫,斑驳陆离地洒在小径上,给大地披上了一袭金色的纱衣。田野间,稻谷低垂,一片丰收的景象;山林中,落叶纷飞,似乎每一片落叶都在讲述着过往的岁月。 在这样一幅秋日的画卷中,老屋外的那棵秋梨树如同一位历经沧桑的老者,静仁,不语。它的枝干苍劲有力,张开怀抱迎接秋天的来临。秋风起时,满树的梨子挂满枝头,
我的故乡在湖南安化,当秋风轻柔地拂过田野时,又到了黄精收获的季节。步在故乡的黄精种植基地,看着农人们忙碌的情景,我深受感染,记忆的闸门瞬间打开,年少时采挖野生黄精以及与黄精有关的生活片段犹如潮水涌上心头,令我感慨万千。 “冰碛岩上的仙草” 黄精,又名良姜、老虎姜、仙人余粮,性味甘平,是一味不可多得的良药。南北朝时期,陶弘景所著的《名医別录》对黄精赞誉有加,称它“久服轻身、延年、不饥”。黄精不仅
去年秋天,我踏上了前往上海市青浦区练塘古镇的旅途。早就听闻那里的茭白种植基地规模宏大、景色壮美,我的内心充满了期待与憧憬。当真正走进那片广袤无琅的茭白田时,我被眼前的景象深深震撼。微风轻拂,层层叠叠的茭白叶相互摩挲,发出沙沙的声响,仿佛是大自然奏响的一首生命赞歌。恍惚间,记忆的闸门被悄然打开,故乡安化的茭白田也在脑海中渐渐清晰起来,那些与茭白有关的岁月如潮水般涌上心头。 我的故乡隐匿在湘中偏北的
我对于马齿苋的最初记忆,与祖母的药篓是分不开的。 那是一只宽口竹篓,里边常放着祖母上工之余采的草药,有时是治疗咽喉肿痛的鹅子草,有时是具有利尿作用的车前草,有时是可以消肿的蒲公英,还有一味便是马齿苋。祖母说,马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、籽黑,五色俱全、五行俱足,是天地生成的良药。 每年秋分前后,祖母都会去田埂野地采回新鲜的马齿苋,仔细洗净后用麻绳一束束捆好,挂在老屋的檐下风干。江南多雨,
假期归乡探望爷爷,我漫步在古朴的潮汕街巷间,青石板铺旧了时光,老屋的灰砖黛瓦刻满了烟火漫漫。暮色未褪,小巷深处却已荡漾起熟悉的馨香,裊袅升腾的雾气中,有一丝淡而悠长的米香飘散开来,沁人肺腑。这便是我念念不忘的潮汕肠粉的气味,我虽远离家乡多年,但它始终是我记忆深处最柔软的牵挂。 据载,肠粉这一美食最初源于广州,晚清时街头巷尾便常闻叫卖声,因制作简便、美味实惠而深入人心。到了20世纪80年代,南来北
在胶东半岛的渔家院落里,海菜包子是镌刻在时光里的味觉密码。记忆中,姥姥总能用布满老茧的双手,将大海的馈赠化作热气腾腾的美味。尤其是那鲜美可口的海菜包子,至今仍在我的味蕾上鲜活地跳动,是无法忘怀的存在。 发面的过程,是一场与时间的温柔“对话”。姥姥常说:“面是有灵性的,得用耐心‘哄’着它醒发。”她将酵母融入 30∘C 的温水中,面粉如雪花般簌簌落入木盆,筷子搅动间,面粉化作蓬松的絮状。姥姥的手腕灵
周末,岳母从菜市场买回来两把萝卜缨子。那修长的叶子上长着一层细细的绒毛,轻轻摸上去,刺得手酥痒酥痒的。青翠的叶子前端是或红或粉的小萝卜,大的有拇指般粗壮,小的如筷子般细长,或直或弯,就像鹦鹉的红色细喙。看到这两把萝卜缨子时,我想起了童年的一些往事。 孩提时,在广袤的农村,每家都会在堂前屋后开辟一块菜地,种上萝卜、青菜、辣椒等日常蔬菜。在这几样蔬菜中,数萝卜最好种,种得也最多。吃不完的萝卜,农人就
秋意渐浓,田野里一垄垄毛豆长势正好,翠绿的豆英挂满枝头,仿佛在低声诉说着即将成熟的喜悦,又像是在召唤人们来采摘这份秋日的馈赠。 所谓的毛豆,就是大豆尚未完全成熟时的形态。此时的豆荚通体翠绿,表面覆盖着一层细密的茸毛,用手轻轻触碰,便能感受到毛茸茸的柔软触感。打开豆荚,里面的毛豆就像一颗颗小巧的绿珍珠,散发着淡淡的清新豆香。也正因这鲜活的“青春模样”,有人幽默地将毛豆称作黄豆的“青春版”。
秋风裹着桂子香,轻拢慢捻着母亲鬓角的碎发,丝丝凉意沁入肌理却无半分凛冽。骄阳收起了酷夏时的暴烈“性子”,毫不吝啬地倾洒在小院的骑角旮昇。 母亲素爱这方小院,垦土撒种、浇水除草,春夏秋冬,未曾停歇。此时,丝瓜藤在竹架上野性生长,织就一张翠色锦缎。远看,巴掌大的叶片肆意舒展,宛若翡翠雕琢的团扇,秋风一吹便沙沙作响。近瞧,那藏在叶间的丝瓜形态各异:有笔直垂落的,着一身深绿“绸衣”,像出落婷婷的绿姑娘;
秋日的风带着一丝凉意,悄悄卷走了夏日的余温。街边的梧桐叶开始泛黄,偶尔几片飘落,像是在为即将到来的丰收季铺垫。在这个季节,有一种美味总能唤醒我味蕾的记忆,那就是大闸蟹。 小时候,每到秋季,父亲总会带着我去湖边,看渔民们忙碌地收网。那网中的大闸蟹,个个膘肥体壮,挥舞着双螯,像是在向世界宣告它们的到来。 “这蟹,得挑母的,黄多。”父亲边说边教我如何辨别大闸蟹的公母。他的手指轻轻捏住蟹的腹部,那动作
很早就听安妮念叨,说有家小面馆是“重庆第一”,这四个字简直太吸引人了,让我和佩佩直接把闹钟调到了早上八点半。闹钟响的时候,前一天的疲惫一扫而空,我们满脑子都是“去吃小面”这一个想法,简单洗漱后就赶紧出门了。 出租车在街边一停,我还没看见招牌,鼻子先被“俘虏”了,那是一股霸道的、混着炸辣椒和骨汤的香气,像一只看不见的手,拽着我们往里走。我们来到店门前,抬头一看,红底白字的招牌挂在老楼墙上,往里一看
我散步时路过一家水果店,目光不经意间被一串串葡萄所吸引。那葡萄红里透紫,色泽鲜艳,恰似紫色的玛瑙,在阳光下闪烁着晶莹剔透的光芒。刹那间,我的思绪回到了童年。 那年春天,父亲从热闹的集市上带回了一棵葡萄苗,瞧着甚是柔弱,却顶着两个花芽,透着一股勃勃的生机,仿佛在向世界宣告它对未来成长的渴望。 父亲在墙边精心挑选了一处地方,拿起锄头,一下一下地挖着土坑。挖好坑后,父亲又回填了一些松软的土,他看到我
风光了一个夏天,池塘里的荷花终于结出了金秋的硕果一清香、脆爽的莲藕,这是一种自古以来便获赞无数的水生植物。 据史料记载,考古学家在发掘马王堆汉墓时发现一个云纹漆鼎,里面有十余片莲藕浸泡于水中,这表明至少在西汉时期,中国人已经开始食用莲藕了。此外,《神农本草经》《齐民要术》中都有关于藕的记载,进一步证明了中国人食用莲藕的历史非常久远。 莲藕在古代也被称为“玉节”和“玉玲珑”,它是荷花的地下茎,因
秋风起,蟹儿肥。自古文人皆爱蟹,爱到味蕾,也爱到骨子里。翻开古诗文,里面就住着许多蟹痴、蟹仙,他们醉卧蟹香、酒香中,千年不醒。 食蟹之风,自唐宋始盛行。盛世的文人名士喜欢雅集,饮食上多推崇清雅素净之物,如食笋、樱桃、蘑菇、虾蟹…因为清高,他们很少吃大鱼大肉,认为“肉食者鄙,未能远谋”,而虾蟹和素食不怕油脂填塞心眼,既能享受鲜美生活,又能修身立德、清心明性。 食蟹确是一雅,乐享过程中无需大动唇腮
秋季一到,红红的石榴便挂满了枝头。其实,石榴是外来物种,于汉朝时“落户”中国,经过浪漫的中国人的点化,成为了带有吉祥寓意的水果。 石榴的传播路径 石榴的起源地是遥远的波斯,也就是如今的伊朗阿富汗一带。公元前2000年,勇敢的迦太基人和腓尼基人凭借着对海洋的熟悉和无畏的探索精神,开启了石榴的传播之旅。他们乘坐着简陋却坚韧的船只,在波涛汹涌的大海上航行。石榴的种子被他们小心翼翼地保存着,并随着他们
酱菜的历史,可追溯至很久远的年代。《周礼》记载,“大羹不致五味,羹加盐菜。”“凡王之馈,酱用百有二十瓮。”彼时,酱菜已登上王室膳食的舞台,彰显其不凡地位。《诗经》中的“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”,描绘了人们将园中瓜果进行腌制用以祭祀祖先的场景,“范”便是早期酱菜的雏形表明先秦时期的人们已经学会制作酱菜。北魏贾思勰的《齐民要术》更是详细记载了多种“范”的做法,如“作盐水,令极咸,于盐水
山药,又称薯,是药食同源的珍品。山药在全世界很多地方都有种植,主要分两大类,菜山药清脆爽口,药用山药软糯甘甜,皆可日常食用。尤其是河南焦作产出的怀山药,肉质紧实、营养丰富,有着“怀参”的美誉。千百年来,山药不仅是寻常人家餐桌上的常客,更在古代文人的笔下与生活中占据着重要地位,其养生价值早已被先人熟知。 古人留下的关于山药的诗句 山药的食用历史可追溯至先秦,《山海经》中便有“景山,北望少泽,其草
南瓜是一种营养丰富、食用方法多样的蔬菜,深受人们喜爱。明代诗人甘露赵专门作了一首名为《南瓜》的诗:“青藤四绕映金黄,陇亩连绵似碧塘。云上团团多热火,田间片片好清凉。逢人笑脸开心美,做菜充粮入口香。自是天生灵性物,便来幸运顺风扬。”诗人生动地刻画了南瓜从种植到成熟的生长过程,借物抒发了对田园生活的向往。 南瓜其实是外来物种,原产南美洲,约在明朝嘉靖年间由葡萄牙人引入中国,曾被称为“番瓜”“倭瓜”“
南方以桑树养蚕,叫桑蚕;北方则以柞树养蚕,称为柞蚕。柞蚕丝是天然纤维,可加工成柞绸,具有独特的风格和质感,在国内外丝绸市场上深受欢迎。而柞蚕的蚕蛹、幼虫乃至成虫(蛾子)皆蕴含珍贵的高蛋白,含量约占体重的 50%-60% ,还含有氨基酸等人体必需的营养物质,柞蚕蛹更是我国“作为普通食品管理的食品资源名单”中唯一的昆虫类食品。这不仅让柞蚕成为可食用的美味,其营养价值更受到人们的青睐与推崇。 蚕卵孵化
当我们提起陆游,脑海中浮现的总是“铁马冰河入梦来”的报国无门,是“王师北定中原日,家祭无忘告乃翁”的泣血遗言。这位一生都在为收复失地奔走呼号的南宋爱国诗人,似乎总与金戈铁马的悲壮紧密相连。然而,翻开陆游留世的近万首诗词,我们又能窥见一个充满烟火气的、可亲可爱的“吃货”。 若论陆游舌尖所恋,莫过于秋日之蟹。这道秋日的美味,不仅抚慰了他的肠胃,更成为贯穿他一生宦海浮沉、悲欢离合的“亲密朋友”,是他壮
社饭是流传于贵州铜仁、黔东南等地区的一种传统节令食品,具有深厚的民俗文化内涵。在每年清明前的“社日”,当地人会祭祀近3年内逝去的亲人,社饭便承担着祭祀饮食与情感寄托的重要角色。 社饭的食用区域较广,不同地区的配料略有差异,不过核心做法大致相同。节前上山采摘青蒿、苦蒜,经洗净、剁碎、焙干处理后,加入炒香的腊味,与糯米、糙米一同蒸制而成。蒸制过程中,青蒿与苦蒜的清香渗入饭中,与腊香交融,形成油润不腻
提起山东,很多人会联想到煎饼,煎饼卷大葱的吃法也被很多人熟知,甚至成为山东地区的代表性美食。其实,山东人并不是只用煎饼卷大葱,还会卷菜,名为菜煎饼。尤其在山东滕州,市区街头经常能见到菜煎饼摊。 菜煎饼是在两张预先摊烙好的大煎饼中间夹上菜,再放在锅上慢煎而成。大煎饼是用小米面、黄豆面、白面混合在一起的杂粮面烙成的,直径通常在50厘米以上。 菜煎饼的馅料非常丰富,有土豆丝、胡萝卜丝、白菜丝、粉
在冬意渐浓的时节,我去了一趟徐州。到那里时已是晚上8点钟,街头巷尾的饭店里仍热闹非凡,充满了锅气、人气、烟火气。 徐州,古称彭城,因帝尧时期彭祖在此建立大彭氏国而得名,有着六千余载的文明史。听闻徐州人擅烹饪,徐州美食更是数不胜数,我早就按捺不住,想要品尝一番了。 信步走进一家馆子,刚一进门,暖烘烘的蒸汽便模糊了我的眼镜,只能循着热情老板娘的指引,在热闹鼎沸的人声中寻得一张桌子。落座后,我手捧菜
世间百味,至苦者往往不被人们喜爱,但其实苦的东西往往藏着至深的回甘,一种名为“苦斋婆”的野菜便是其中的代表。 苦斋婆又叫阿婆菜,学名唤作“败酱草”,在南国的山野里自在生长,尤其是粵北的云雾深处、粤西客家的山径旁,或是福建丘陵那无人问津的僻静处,常见其身影。 从苦斋婆的名字便可看出,这是一株带苦味的植物。不过,从中医的角度来看,苦味的东西大多有清热解毒的功效,苦斋婆也不例外。在客家地区,苦斋婆是
海南的乐东是个黎族聚居地,那里有浓厚的民族风情,有充满诱惑的深邃且神秘的文化,因此我常往黎族村寨里跑。抱班村、西黎村、佳西村这几个传统黎族村落,我去了又去。这些黎族村寨悠然铺展于热带雨林之中的山峦与蜿蜒的溪流间,利用竹木、石头等材料,或依山而建,或傍水而立,显得既古朴又温馨。 独特的环境,必有独特的习俗,更有奇异的饮食爱好。在走家访户的过程中,我发现黎族人都喜好酸辣味,而他们将这种喜好发挥到极致
海南的夏天十分漫长,通常从三月末或四月初开始,一直绵延至十月甚至十一月。不久前,我偶然来到海口,不仅被美丽的海岛风情所吸引,更被那一碗碗风味各异却永远清凉、美味的清补凉征服。这碗甜品不仅是海南人应对酷暑的智慧结晶,更是海岛生活哲学的甜蜜体现一一在炎炎热浪中,寻得一份甜而不腻的清凉与从容。 一碗甜品的历史厚重感 清补凉的历史可追溯至公元前219年。秦始皇南征百越时,随军大夫以莲子、百合、沙参等药
在东北,蒜泥白肉是一道传统凉菜,将五花肉煮熟后,搭配蒜泥、酱油、醋等调料食用,蒜香味十足。 蒜泥白肉的主食材是一块上好的五花三层肉,肉皮微黄,肥瘦纹理如大理石纹路般清晰。先将五花肉冷水下锅,再放入姜片和葱结,水面要宽,火候须稳。水面初沸时,浮沫如灰白的絮,需用漏勺耐心撇去,如同拂去冬日的薄霜。 肉在微沸的清水中沉浮,水汽氤氩,肉香由淡转浓,渐渐弥漫整个灶间,煮至筷子能轻松穿透最厚实的部分,皮肉
武冈地处湘西南,位于湘桂黔交界处,属于邵阳、怀化、永州、桂林四市的交汇中心,素有“三省通衢、黔巫要地”和“湘西南重镇”之称。武冈三面环山,中部低平、北向口,为一个广阔的盆地,境內山脉连绵起伏、溪河交错,农业、养殖业非常发达,拥有铜鹅、豆腐、米粉等诸多美食资源,曾入选湖南省首批“十大湘菜名县”。 初秋时节,武冈的农贸市场上十分热闹,各种本地物产琳琅满目。蔬菜类的有仔姜嫩禾苗、小青辣椒、小红辣椒、刀
说起陕西合阳的吃食,民谚里藏着最直白的喜爱:“不吃蹔面不看线,不算到过合阳县。”“宁吃一盘糊悖,不吃酒席一桌。”蹔面的筋道、糊悖的醇香、九眼莲的脆嫩、黑乌鲤的鲜美,是刻在合阳人骨子里的味觉记忆。而伊尹家宴,正是把这些散落在民间的美味珍珠,用文化的丝线细细串了起来。 如今的合阳人在挖掘、继承伊尹家宴这份文化遗产时,没有固守旧法,而是让古菜焕新,既保留“每道菜有典故、有造型、有寓意”的雅致,让宴席充
油厚码肥、汤鲜味美的早堂面是湖北沙市的传统早点,至今已有一百多年的历史,沙市早堂面制作技艺更是入选第七批湖北省级非物质化遗产代表性项目名录拓展项目名录。清晨吃一碗热腾腾的早堂面,是沙市人开启新一天的正确打开方式。 沙市早堂面的起源可追溯至清朝末年。据记载,清末时,沙市港口码头用工量大,工人从事体力劳动,喜欢吃油水厚重的食物。于是,余四方面馆的老板就用鸡架、猪大骨、鳝鱼骨等熬汤,再用鸡脯肉、瘦猪肉
周末,我和朋友们来到城郊一家新开的农家饭庄,推开柴扉,木格窗灵间漏下的夕阳,正巧落在那盘刚端上八仙桌的搅团上。只见金黄的面块浸在酸菜汤里,蒸腾的热气裹挟着荏油的醇香。 “陇东人做搅团不叫做,叫‘缠’。缠搅团讲究‘三光—锅光、杖光、面光。”老板娘王婶左手端着枣木撮勺,里面的玉米面如金粉细雨般落入沸水,右手的梨木擀面杖画着太极圆弧。这祖传的搅团棍足有小儿臂粗,经三代人掌心汗渍的浸润,早包了层琥珀色的
宰杀禽畜时流下的血腥气十足,但若处置得当,腥气也可转化为食物的鲜香气。比如,川菜招牌毛血旺,麻辣鲜香,举国皆知;东北血肠,浓香不油腻;南京的鸭血粉丝汤,鲜美滑嫩,吃过的人都说好。其实,湖南武冈人也爱吃动物的血,杀猪、杀鸡、杀鸭时,不会浪费每一滴血。 武冈位于湖南西南部,境内河网密布、水质优良,滋养出来的五谷六畜均属上品,有着“十大湘菜名县”的称号。下面只讲讲与血相关的武冈美食。 新鲜的猪血、鸡
酱菜,古称范、葅,是中华饮食文化中一抹醇厚悠长的韵味,承载着千年的历史与文明。早在《周礼》中,便有关于制作酱菜的记载,古人已懂得利用盐分的防腐特性,将蔬菜腌制保存,以解物资匮乏时的燃眉之急。 在皖西大地,霍邱酱菜久负盛名。“色如碧玉形似簪,清香喷艳溢齿间。此味非比寻常物,疑是仙品下人寰。”这诗句正是霍邱酱菜色香味形的生动写照,凝聚着霍邱人民对生活的热爱与智慧。 霍邱民间的制酱传统历史悠久。酱多
火车碾过陇海线时,我把脸贴在车窗玻璃上,窗外的杨树齐刷刷后退,像极了徐州老家田埂边的树。可当戈壁滩的风裹着沙砾扑来,我才惊觉自己已身处新疆,这是一片与江南水乡截然不同的土地。那是1980年12月,我初到连队,炊事班飘来的烤馕香气,像一道神秘的邀请函,带我叩响了维吾尔族化的大门。 第一次亲见镶的制作过程,是在连队附近的村落。阿依莎大婶教我制作镶饼时,从选料就开始讲究。她总说:“好镶要用天山雪水和面
清晨的济源,总被一碗奶汁豆腐汤唤醒。嫩白的豆腐浸在丝滑的奶汤里,上面点缀着一些黑白芝麻,入口是豆香、奶香和芝麻的焦香,喝完一大碗,暖胃更暖心。 奶汁豆腐汤的起源要追溯到明朝。相传,在崇祯七年(公元1634年),济源地区旱灾、洪涝、蝗灾接连不断,加上地方官府横征暴敛,民间起义不断。某日,李自成率领数方农民起义军行至黄河北岸的济源马蹄窝时,由于连日降雪,环境恶劣,兵卒们饥寒交迫,很多人昏倒于军帐之中
博望锅盔是的一种传统特色面食,相传是由诸葛亮发明的,以独特的制作工艺和口感而闻名。 博望锅盔的传说 作为方城县下辖的一座古镇,博望曾是西汉历史上“凿空”西域的博望侯张骞的封地。博望镇的博望坡是三国古战场,《三国演义》中的“火烧博望坡”就发生在这里,博望锅盔的传说也和这段历史有着紧密的联系。据史书记载,火烧博望坡这场战役的主帅是刘备,民间传说却把这个功劳记在诸葛亮头上,以致于博望锅盔的发明权也给
周末的午后,阳光正好,我信步经过丽波社区居委会门口,一股咖啡的浓香突然钻入鼻腔。循味而去,竟见居委会一角开着一家小小的咖啡店。咖啡店一般都是开在临街门面或是商场、景区内,我还从没见过开在居委会的。在好奇心的驱使下,我走进了那家咖啡店。 我刚一推开玻璃门,一挂七彩风铃发出叮叮当当的响声,随之从里面飘来一个甜美的声音:“欢迎光临。”在一位姑娘的指引下,我来到一张空桌旁坐下。放眼望去,只见店内空间
一片绿叶自《茶经》的墨香中苏醒,在华夏文明的杯盏中浮沉、流转,映照出每一个时代的独特气韵。它曾浸润大唐的雍容气象,又在宋代的极致美学中点茶成画,亦承载了元代的质朴与力量,最终在明清的返璞归真中寻得本味。茶叶不仅是跨越千年的饮品,更是一部流淌的史诗,它从庙堂之上的礼仪、文人案头的风雅、市井巷陌的烟火,一路沉淀至今,在现代人的心灵世界中悄然完成从物质品味到精神滋养的深刻回归,成为我们探寻内心丰盈的宁静
收到朋友老王送的茶后,我并未急于饮用。喝茶多年,我不知不觉中养成了一种习惯,对于既没有听过又没有品过的茶,首先要做一番了解。只见天蓝色的礼盒上写着“白茶”二字,产地是常熟市虞山林场。巧合的是,收到茶的一周前,我刚从虞山林场回来,那时只顾着在当地寻找资料,却忽略了到山上转转,以至于让我和茶园失之交臂。 送我茶的老王大我10岁,几十年前他在码头做装卸工时,和我的堂兄是一对酒友。在一次活动上,我和