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2025年07期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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主编寄语 | 在烟火里触摸生活的鲜活心跳

主编寄语 | 在烟火里触摸生活的鲜活心跳

凌晨四点的鱼市，鱼贩掀开蒙在水箱上的黑布，活鱼扑腾起的水花溅湿裤脚；晨光里的菜市场，菜农刚摘下的豆角还挂着晨露，叶尖微微卷曲。这些带着“热气” 的场景，藏着美食的本真模样。我们总在追寻新鲜食材，其实是本能渴望贴近生活的鲜活状态。现磨的咖啡豆煮出的香气，当天宰杀的禽肉的紧实口感，头茬蔬菜的清爽香气，这些细节里，藏着时间还未完全雕琢的质朴。新鲜食材的魅力，就在于它保留着自然生长的原始气息，没有被
大众美食 | 赏“新”乐事，“鲜”吃为敬

大众美食 | 赏“新”乐事，“鲜”吃为敬

“新鲜”意味着食材饱满的生命力、纯粹的风味和丰富的营养，凝结着阳光、温度与农人的虔诚守护，承载着雨露、清风带来的讯息。在信息奔流、万物速成的时代，大众渴望“新鲜”，渴望舌尖与自然的直接对话，渴望捕获食材脱离源头后最初的精华。追求新鲜，拥抱未被过度修饰的真实，是疲惫日常里唤醒感官、点亮心情的亮色，是对生活本身质朴又热烈的致敬。本期，走近跃动在食材中、能直抵心灵的、鲜甜本真的味道，先吃为敬。
大众美食 | 夏日鲜物图鉴

大众美食 | 夏日鲜物图鉴

月，蝉鸣鼓噪，空气黏稠，味蕾也似乎被暑气封印，恹恹地渴望着一点清凉的慰藉。所幸，土地从不吝啬。此刻的田野与藤架，奉上了丰盛慷慨的馈赠七月鲜物，吸饱了炽热的阳光与丰沛的雨水，将『新鲜』二字极致演绎。这『鲜』，是刚离枝头、带着露珠的物理鲜度，更是食材骨子里透出的夏日活力：饱满到几乎要撑破表皮的汁水，或清冽或浓郁的本真风味，以及转瞬即逝的最佳赏味期。它们不是温室的娇客，而是烈日淬炼出的果实，带着
大众美食 | 重新定义“新鲜”的尺度

大众美食 | 重新定义“新鲜”的尺度

“新鲜”是美食的永恒主题。追求“新鲜”并非空泛的概念，而是需要一系列具体且严苛的实践。如今人们对“新鲜”的理解和追求，也已超越了“刚采摘”或“未变质”，拓展出了新的尺度。于是我们深入归来兮有机农场及南京归来兮桠溪庄园酒店，从创始人的理念到主厨的实践，探索从田间到餐桌、环环相扣的“鲜活”体系。归来兮有机庄园位于南京高淳国际慢城之中，是集有机农业、农产品加工、旅游度假为一体的田园野奢庄园。其中，有
大众美食 | 新鲜三千年

大众美食 | 新鲜三千年

夏日炎炎，食物腐坏加快，这时候便会万分感激冰箱的出现。它可以让食物放慢变质的脚步，让新鲜得以从容驻足。然而，在没有冰箱的时代，古人们是如何贮存食物使其保持新鲜的呢？他们摸索出了堆藏、埋藏、窖藏、气调贮藏、灰藏等多种方法，这便从常见的冷藏说起。中国人利用天然冰保鲜的历史，可以追溯到三千年前的西周时期。《诗经·豳风·七月》中的“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”（“凌阴”即冰窖），清晰勾勒出古人岁末
大众美食 | 厨房里的“新鲜” 保卫战

大众美食 | 厨房里的“新鲜” 保卫战

赶早去菜场后归家，厨房里总是热闹的——青菜挂着晨露，鱼虾还在扑腾，菌菇带着阳光的香气。但“新鲜”二字，从来不是“买回来”就万事大吉。如何让食材从进家门到烹饪前，都保持鲜活的状态？这几个小技巧就能守住厨房里的“新鲜”。蔬菜清洗和保存，细节决定新鲜度保持蔬菜新鲜的关键，从第一步处理就开始了。不同蔬菜的“性格”不同，保存前的清洗和收纳得“对症下药”。叶菜类很多人习惯先洗再存，结果叶子烂得
大众美食 | 发酵：给新鲜一个“慢放键”

大众美食 | 发酵：给新鲜一个“慢放键”

伏天的风裹着蝉鸣钻进厨房，夏天的新鲜，总像握在手心的冰，化得太快。但在陶瓮里“冒泡”的酸黄瓜、瓦罐中“呼吸”的米露、玻璃罐里“浮动”的康普茶菌膜、纱布下“紧压”的天贝豆粒……正用一种古老的智慧，把“新鲜”悄悄按了个“慢放键”。发酵不是给食材“改头换面”，而是用微生物当“保管员”，让食物的风味以更悠长、更浓郁的方式，住进我们的胃里、日子里。在大多数人印象里，“发酵”总带着点“转化”的意味——比如
大众美食 | 鲜入为主，暑夏寻味

大众美食 | 鲜入为主，暑夏寻味

暑气渐浓，寻“鲜”正当时。南京金丝利喜来登酒店采悦轩中餐厅，深谙夏日味蕾对鲜活的渴望。采撷时鲜之韵，汇聚大地与海洋的当季馈赠——从枝头初摘的百香果、冰镇脆嫩的九年百合，到深海弹润的大连鲍、水库鲜活的黄油甲鱼……中餐厅行政总厨Jami陈祥辉，以潮汕食艺为根，融汇金陵风味，将盛夏的鲜活滋味凝于盘中。一场以“新鲜”为主题的消暑雅宴，邀您共赴舌尖上的清凉之旅，尝遍这一季的鲜甜与活力。食之真味，在于鲜活
大众美食 | 鲜果之夏，悦动味蕾

大众美食 | 鲜果之夏，悦动味蕾

夏日的江南，色彩丰富如画，有绵绵细雨时阴沉又静雅的暗调，也有晴空万里下小桥流水都泛着光芒的明调。这幅立体的画卷，层次丰富，带给人多维度的感受，步入其中，你也会觉得目之所及皆愉悦，味之所尝俱心动。夏日里，正是江南水果季，嘉兴的餐桌上就在轮番呈现着一场场鲜果秀，槜李、水蜜桃、西瓜……各有各的新鲜味。桐乡槜李，千年“嘉”果一到嘉兴，水润的气息就迎面扑来。风里带着南湖的水润，也夹着月河的清凉，然而
大众美食 | 鲜果入馔，尝味盛夏的清新感

大众美食 | 鲜果入馔，尝味盛夏的清新感

嘉兴的水韵似乎集了长三角风韵之大成，乌镇、西塘等众多水乡古镇铺就了江南的底色，南湖、月河、京杭大运河晕染了它的风采。嘉兴的风景人人爱，嘉兴的味道也一样受欢迎。在嘉兴万豪酒店行政总厨樊蔚谦看来，这座位于长三角中心地带的城市，风味呼应了地理位置“居中”的特色，暗藏了“中庸之道”。“江浙沪菜系风格上相似，咸与甜的拿捏上却各有不同。嘉兴在上海和杭州的中间，甜咸风味相较于上海菜与杭帮菜，显得折中，因此周边城
大众美食 | 横店，追逐梦想与生活的味道

大众美食 | 横店，追逐梦想与生活的味道

许多来到横店的人都会赞叹，这是一个神奇的地方。从两千多年前的“秦王宫”，到《清明上河图》中的繁华街景；从恢宏壮观的“明清宫苑”，到新旧文化交融时的老上海、老广州和中国香港的风貌，这里全都有。中华上下五千年的盛景，浓缩展现在了横店，一座浙江金华东阳的小镇。那些怀揣着影视梦的人来这里寻找机会、挥洒青春。当逐梦成为日常，便成了一种生活，他们成为横店人，走进横店的时光。如今的横店，外地人
大众美食 | 做生活的主演，由味觉入戏

大众美食 | 做生活的主演，由味觉入戏

横店是一个造梦的地方，来这里的人中有两个主要的群体，一类人希望踏上星途，另一类人追逐明星们的脚步，期待一场邂逅。于是在横店影视城这个造梦工厂里，总是有许多人迫不及待地闯入一个个戏中的场景、一段段别人的故事。历尽戏份后，又会发现真正的戏是自己的，在每一个人生剧场里，自己才是主演。影视城里的广州街和香港街上尽是 20 世纪 20 至 30 年代的建筑与城市风貌，近 30 年间，许多经典的影视剧
大众美食 | 横店烟火，百味尽鲜

大众美食 | 横店烟火，百味尽鲜

影视为横店这座小镇营造了艺术的光环，令它光鲜闪耀，然而，横店本身的生活又是真切而踏实的。万盛南街是横店休闲娱乐业态尤为集中的大街。这里商铺云集，包括成百上千的小吃餐馆，镇上知名的花厅夜市也开在这里。当夜幕降临，整条街灯火通明，热闹非凡。浓浓的烟火气烘托了横店生活的热情氛围。无论是家喻户晓的影视明星，还是在此打拼的普通人，收工后都常在这条街上用餐。夜晚走在步行街上也会偶遇拍摄的剧组，或是做直播的
大众美食 | 一口杨梅酿清夏

大众美食 | 一口杨梅酿清夏

仙居杨梅康普茶古法发酵的康普茶基底自带微妙的酸酵气息，仙居杨梅的加入更添果味清甜与活泼生气，生津解腻，似清风拂过喉间，瞬间涤荡了夏日的沉闷。杨梅开心果流心巴斯克沉稳的巴斯克基底烘托出 Kiri 芝士的醇厚丝滑，开心果酱的坚果油脂香如丝绒包裹舌尖。杨梅的微酸清甜与坚果、乳酪的丰腴形成曼妙平衡。杨梅荔枝开心果蛋糕湿润的戚风如云朵般轻柔，内馅的荔枝甜蜜又叫人惊喜，杨梅果酱的明亮酸度被
大众美食 | 享味西湖，夏沐荷风

大众美食 | 享味西湖，夏沐荷风

杭州的底蕴依西湖而生，杭州的四季因西湖而别有风韵。依西湖而居，春赏苏堤春晓，夏观曲院风荷，秋望平湖秋月，冬观断桥残雪。七月，夏意正浓，西湖畔已是接天莲叶无穷碧。在荷花尤为集中盛开的曲院风荷公园里，于临水的江南风情楼台上赏荷尝味，是夏日独有的惬意。据说南宋时洪春桥附近有一处酿酒作坊，临湖而建。夏日和风徐来，荷香与酒香随风飘来，香气迷人，曲院风荷由此而来。后来此景衰败荒芜，颇有些遗憾。清代时，
酒店餐饮 | 董玉振：守旧味，烹新章

酒店餐饮 | 董玉振：守旧味，烹新章

董玉振，江苏扬州人，深圳市烹饪协会常务副会长兼名厨委主席、中国烹饪大师、中华金厨、世界名厨慈善会副会长，被誉为“创新淮扬菜第一人”。从1993年踏入扬州“醉仙居”当学徒起，董玉振用30年光阴，从一个“一年365天上班361天”的厨房新人，蜕变为国宴级名厨。对刀工的极致打磨、对食材的创新解构，以及对中餐文化传承与发展的深刻思考，贯穿了他的职业生涯。当时光之味拥抱山海珍馐董大师新创的“黑松
酒店餐饮 | 探寻海陵 • 品鉴国青

酒店餐饮 | 探寻海陵 • 品鉴国青

由南京国际青年会议酒店匠心打造的“探寻海陵·品鉴国青”美食节正火热进行中。这场以味蕾丈量千年古城的盛宴，已让无数食客沉醉于海陵的风雅与烟火。泰州，地处江苏中部，素有“汉唐古郡、淮海名区”之誉。这里不仅是京剧大师梅兰芳的故乡，更因“水网密布、物产丰饶”的地理优势，孕育出独树一帜的美食文化。泰州菜传承淮扬菜精髓，以“食材新鲜、刀工精细、口味清平”为特色，从“溱湖八鲜”的湖鲜之美，到“黄桥烧饼”的麦
酒店餐饮 | 深圳星河丽思卡尔顿酒店限时开启隐藏餐单，呈献定制化风味秘境等

酒店餐饮 | 深圳星河丽思卡尔顿酒店限时开启隐藏餐单，呈献定制化风味秘境等

深圳星河丽思卡尔顿酒店限时开启隐藏餐单，呈献定制化风味秘境深圳星河丽思卡尔顿酒店推出“造味集”沉浸式主题餐饮活动，通过星丽中餐厅与Paletto意大利餐厅的双厨定制菜单，为宾客呈现融合在地文化与异国风情的独特餐饮之旅。星丽中餐厅主厨罗玉辉以深圳城中村的发展变迁为灵感，打造“城中饕客”定制菜单，借深圳8座城中村的美食故事，串联起深圳从渔村到现代都市的发展印记，呈现具有本土文化深度的新风味。
食材&生活 | 英国：美食的暗流涌动与新生

食材&生活 | 英国：美食的暗流涌动与新生

如今，“黑暗料理”仿佛已经成为英国美食在世人眼中的标签，炸鱼薯条、哈吉斯与烤牛肉仿佛成了这个国家单调乏味的味觉名片。然而，当我真正踏上这片土地，穿行于伦敦的米其林殿堂、曼彻斯特喧闹的街头市集与爱丁堡雾气缭绕的传统小酒馆之间时，这种刻板印象如同伦敦的晨雾般渐渐散去。英国美食扎根于土地与海洋的慷慨馈赠，在工业浪潮的冲击中一度沉寂，如今正以惊人的创造力与包容性重获新生。历史长河中的味觉变迁：从丰饶到
食材&生活 | 鲜鱼五品

食材&生活 | 鲜鱼五品

臻选当季鲜活海产，以极简工艺释放食材本真滋味。五道料理各循海味特性：青花鱼经寿司醋渍制激发酸鲜，莲子鲷与小竹荚鱼切片直搭寿司饭凸显柔嫩，甘鲷鱼腩用热油煎至鳞立锁住汁水，海鲜太卷则将多样海产与饭团卷裹交融。每一款皆以新鲜为核心，从去骨切片调味搭配，皆为呈现海产在新鲜状态下的本味吃法，让舌尖真触海洋馈赠的鲜甜肌理。醋渍青花鱼卷食材青花鱼（鲭鱼）1 条、寿司醋、紫苏叶 2 片、姜片少许、山葵
食材&生活 | 雪牛双味

食材&生活 | 雪牛双味

真正动人的滋味，不是繁复的调味或技巧，而是食材本身所蕴含的生命力与纯粹。精选的原谷雪牛，均衡的雪花纹理赋予牛肉丰腴的脂香与天然的甘甜；洁净的生长环境与精心的饲养，沉淀出牛肉本真的清鲜底蕴。烹饪在此刻，更像是一种唤醒——精准的火候煎烤，让美拉德反应在厚切牛排表面形成诱人焦香，同时牢牢锁住内部柔嫩多汁的精华；耐心煨萃的清汤使牛肉深藏的鲜味析出，化作一碗清澈却滋味悠长的琼浆。好食材，是风
食材&生活 | 苏州三虾面

食材&生活 | 苏州三虾面

进入黄梅季节，在烟雨江南的苏州，不仅有黄灿灿的东山枇杷、满城飘香的白兰花，还有备受期待的恩物太湖中肥美无比的湖虾。因为只有此时，雌虾开始抱卵，孕育出了饱满的虾籽，虾脑也变得晶莹剔透。这时候，苏州的『裕兴记』『御面斋』『朱洪元』『同得兴』『孙盛兴』『胡盛兴』『陆长兴』『韦复兴』『原怡园』『新聚丰』等老字号酒楼饭店及面馆，会在这一个多月的时间里，争相取湖虾的虾仁、虾籽和虾脑，精心烹炒一盘面条的浇头，做
食材&生活 | 天儿热，吃颗荔枝吧

食材&生活 | 天儿热，吃颗荔枝吧

北京的夏天，空气像是在滚烫的胶水煮沸过一般，黏腻得让人绝望，这让超市货架上的水果显得尤其可爱。在群芳争艳的果堆中，我最中意的永远是荔枝。夏日午后，当阳光如细丝般穿透树叶的缝隙，洒下一地斑驳光影时，我总爱沉浸在那些与荔枝相关的美食幻想中，让味蕾随着思绪飘向一个个甜蜜而独特的瞬间。荔枝，红壳如霞，瓤肉莹白胜雪，娇俏可爱得让人忍不住想要亲近。轻轻咬下，一股清甜瞬间在口腔中绽放，口感嫩滑得让人不由自主
食材&生活 | 甜品里的热爱与可能

食材&生活 | 甜品里的热爱与可能

如果要评选最“甜蜜”的动漫，《梦色糕点师》肯定稳居候选名单前列。从名字就能看出来，这部动漫讲述的故事与甜品师和甜品分不开关系。还记得儿时观看它的心情：动漫里对各色日式、西式糕点的刻画总是比人物更加精致，每当主角制作的甜品出炉时，总让人不自觉地屏息凝神，仿佛能透过电视荧幕上华丽的闪光特效，闻见焦糖与蓬松蛋糕的香甜气息。事实上，它不仅仅是一部关于糕点技艺的图鉴，更像一部用奶油、糖霜和水果谱写的青春

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