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食品安全导刊·上

食品安全导刊·上

2026年09期

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正式批准的一本全面关注食品安全政策、标准、技术、信息的行业期刊。

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食安管理 | 智慧赋能下基层食品安全监管能力提升路径与实践研究

食安管理 | 智慧赋能下基层食品安全监管能力提升路径与实践研究

摘要：在数字中国建设与食品安全治理现代化协同推进的背景下，基层食品安全监管作为保障公众饮食安全的终端环节，长期面临监管力量有限、手段传统、风险预警滞后、数据协同不足等现实难题。以大数据、物联网、人工智能、区块链为代表的新一代信息技术为基层监管体系变革提供了重要支撑。文章立足基层食品安全监管工作实际，系统分析当前基层监管面临的现实困境，阐释智慧赋能对提升监管效率、强化风险防控、推动协同共治的重要意义，从一体化智慧平台构建、监管模式创新、数据资源整合、队伍能力建设、制度机制保障、社会共治拓展等方面构建完整提升路径，并结合实践应用总结实施成效与优化方向，为推动基层食品安全监管数字化、精准化、智能化转型提供理论参考与实践方案。
食安管理 | 食品摊贩监管的平衡路径探索

食安管理 | 食品摊贩监管的平衡路径探索

摘要：食品摊贩是市场经济发展的需要和时代的产物，它们不仅保障了就业困难群体的生计来源，也为居民的日常饮食生活带来了便捷和丰富多样的选择，承载着独特的“烟火气”和“市井文化”。然而，在促进经济繁荣和为民生提供便利的同时，食品摊贩也面临食品安全风险与城市治理难点的双重压力。探索食品摊贩监管的平衡路径，实现食品安全治理效能与保障民生、促进就业的双向共赢，对经济社会发展具有重要意义。研究通过从保障基本民生就业与维护食品安全两大视角，对食品摊贩的监管进行探讨，在二者间找到平衡点，探索出食品摊贩监管的有效新路径：在建立科学的监管体系和机制的基础上分类监管和精准施策，引导形成“人人关注，人人参与”的共治氛围。
食安管理 | 一起乌头碱中毒所致的食源性疾病暴发事件调查分析

食安管理 | 一起乌头碱中毒所致的食源性疾病暴发事件调查分析

摘要：文章调查一起因误饮自泡药酒引发的食源性疾病事件，分析其致病因子与中毒原因，评估影响范围程度并提出防控措施与建议。采用现场流行病学调查、食品卫生学溯源及实验室检测等进行系统分析。研究结果显示，共发现6例确诊病例，罹患率100%，死亡1例（病死率16.67%）。流行曲线呈点源暴露模式，平均潜伏期为15 min。涉案药材购于X镇集市，拟外用缓解风湿性关节炎，因未贴标识被误饮。药酒及患者呕吐物均检测出乌头碱、次乌头碱，患者临床症状展现出典型乌头中毒症状，确证为乌头类生物碱中毒。该事件为误饮川乌-草乌药酒所致的食源性疾病暴发事件，属于“较大突发食物中毒事件”。文章建议强化中药材流通溯源管理，开展有毒植物食品安全科普，降低和阻断类似风险。
食安管理 | 人工智能在食品危害因子筛查与真实性鉴别中的应用进展

食安管理 | 人工智能在食品危害因子筛查与真实性鉴别中的应用进展

摘要：食品安全直接关系公众健康与产业发展。传统分析检测方法普遍受限于周期长、前处理复杂及在线响应能力不足。人工智能（AI）以计算机视觉与智能传感为感知手段，利用机器学习或深度学习等核心算法进行数据解析，为食品检测提供了快速、无损、智能的新路径。文章系统综述了AI在食品物理、化学、生物性危害因子筛查以及真实性鉴别等领域的应用现状，并对当前该技术面临的瓶颈及未来趋势进行客观剖析，以期促进现代食品检测体系向智能化与产业化方向转型。
食安管理 | 2025年食源性疾病监测结果分析

食安管理 | 2025年食源性疾病监测结果分析

摘要：文章分析A市2025年食源性疾病的流行特征、发病规律及主要危险因素，为制定针对性防控措施提供科学依据。采用回顾性分析方法，对A市2025年食源性疾病监测系统上报的暴发事件及病例数据进行整理，分析疾病的暴发特征、人群分布、临床症状、季节分布及可疑暴露食品等情况。结果发现，2025年该市共监测到食源性疾病暴发事件8起，涉及81人，主要由肉与肉制品、有毒植物引发（各占37.50%），秋季为暴发高峰期（占75.00%）；共上报食源性疾病病例8192例，无死亡病例，男性略多于女性（51.07% vs. 48.93%）；≤5岁儿童（31.85%）和农民（44.00%）为高发人群；病例主要表现为腹泻（99.73%）、水样便（64.89%）等消化系统症状，初步诊断以急性胃肠炎为主（78.41%）；秋季发病占比最高（35.16%），冬季最低（12.28%）；可疑暴露食品以水果类及其制品为主（32.43%）。因此得出该市2025年食源性疾病流行态势平稳，存在明显的季节、人群及食品暴露差异，需针对重点季节、重点人群、重点食品强化防控措施，提升食源性疾病防控水平。
食安管理 | 青少年校园体育训练中膳食安全风险识别与干预策略研究

食安管理 | 青少年校园体育训练中膳食安全风险识别与干预策略研究

摘要：随着校园体育训练制度化与常态化推进，青少年训练负荷持续增加，能量消耗与营养需求显著上升，由此引发的膳食安全问题逐渐从传统食品卫生风险扩展为行为决策风险、系统供给风险与多主体治理风险的综合问题。文章基于R-S-G（risk-system-governance）分析框架，从风险生成机制、校园供餐系统适配机制与多主体协同治理机制3个层面，对青少年校园体育训练中的膳食安全问题进行系统分析。研究表明，当前主要风险包括校外食品依赖、加工食品高频摄入、营养补充行为偏差及校园供餐系统与训练负荷不匹配等问题。在此基础上，提出基于分级供餐优化、行为干预强化与协同治理体系构建的综合路径，为校园食品安全治理与青少年营养健康管理提供理论依据。
食安管理 | 食品安全抽样过程中的困境与人工智能赋能优化路径研究

食安管理 | 食品安全抽样过程中的困境与人工智能赋能优化路径研究

摘要：食品安全监督抽检是保障食品安全直接、可靠的技术手段，因此，抽样工作质量对监管效能及监管公信力均有直接重大影响。文章从抽样实践出发，系统地梳理了当前食品安全抽样工作中所遇的四大核心难点：抽样人员对地域信息掌握不足导致规划低效、样品搜寻难度大且品种覆盖率难保证、部分经营主体配合度低形成工作阻力、抽样人员经验参差影响工作规范性及效率。针对上述问题，文章从信息库建设及路线规划、抽样策略灵活调整及市场调研、规范沟通及基层联动、人员分层培训和标准化指导4个维度，结合人工智能在大数据分析、智能决策、自然语言处理等诸多领域的作用，提出切实可行的优化路径。研究旨在为提升食品安全监督抽样工作的科学性、规范性与可操作性提供实践参考，高质量推动抽样工作向智能化、精准化、协同化方向转型。
质量控制 | 全流程质量控制提升食品检测实验室运行效能研究

质量控制 | 全流程质量控制提升食品检测实验室运行效能研究

摘要：为提升地市级食品检测实验室数据可靠性与运行效率，围绕样品接收、样品制备、仪器检测、结果审核和报告出具等环节构建全流程质控框架，并从接收编码、温控交接、批次质控参数、数据审核追溯和效能评价等方面提出实施路径。研究将平均检测周期、一次审核通过率、复检率、样品准时完成率和仪器有效利用率作为运行效能评价指标，对全流程质控实施前后进行对比。结果显示，实施后平均检测周期由6.8 d 降至5.1 d，一次审核通过率由88.5%升至96.2%，复检率由5.6%降至2.1%，样品准时完成率由90.3%升至97.4%，仪器有效利用率由72.0%升至83.5%。结果表明，全流程质控能够强化检测链条衔接、降低异常数据风险，并提升食品检测实验室质量管理水平。
质量控制 | 2025—2026年湖南省市售散装肉类食品中单核细胞增生李斯特菌污染风险监测

质量控制 | 2025—2026年湖南省市售散装肉类食品中单核细胞增生李斯特菌污染风险监测

摘要：为探明2025—2026年湖南省市售散装肉类受单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）污染的时空分布规律，于2025年3月至2026年3月，在省内农贸集市及商超采集散装生鲜肉品216份。运用重组酶聚合酶扩增-侧流层析试纸条（RPA-LFD）实施初筛，并以GB4789.30—2025《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》国标法复核。样品总阳性率为 9.26% （20/216）。检出率呈品类差异组间无统计学差异（ χ²=1.87 ， P=0.61 ）。时序分析显示，第二（ 18.5% ）、三季度（ 16.1% ）为污染峰值期，显著高于第一、四季度（ χ²=15.84 ， P=0.001 ）。空间分布上，农贸市场（ 15.2% ）、生鲜批发市场（ 11.5% ）及线上平台（ 10.0% ）为主要污染场域，大型商超及连锁便利店未见阳性样本。湖南省散装肉类LM污染风险较高，生禽肉是核心风险载体，且具有显著的夏秋季聚集性。建议在流通高峰节点于农贸市场推广RPA-LFD快检技术，强化冷链全程管控。
质量控制 | 药食同源中药非法染色的分层递进监管策略

质量控制 | 药食同源中药非法染色的分层递进监管策略

摘要：药食同源中药非法染色问题日益突出，严重威胁公众健康。文章分析了当前非法染色的常见品种、染料类型及危害，指出现有实验室检测虽准确但周期长、成本高，现场快检有潜力却在基层普及不足，补充检验方法制度设计良好但落地存在发布滞后、基层覆盖率低、溯源困难等问题。针对上述困境，文章提出“分层递进式检测+补充检验方法制度化”的双轮驱动策略：以人工智能辅助贯穿现场快检与实验室确证2个层级，同时推进技术下沉与制度赋权。
质量控制 | 基于健康风险评估的济南市章丘区生活饮用水化学污染物精准防控体系构建

质量控制 | 基于健康风险评估的济南市章丘区生活饮用水化学污染物精准防控体系构建

摘要：为破解济南市章丘区生活饮用水化学污染物健康风险时空差异化问题，提升区域饮水安全精细化管理水平，文章以2025年该区156份生活饮用水水样检测及健康风险评估结果为基础，分析化学污染物超标特征与致癌、非致癌风险时空分布规律，结合区域供水特点与水文条件，构建分空间、分季节、分污染物类别的精准防控策略。结果表明，章丘区饮用水整体水质良好，但铝、硝酸盐为主要超标指标，致癌风险集中于消毒副产物与铬（六价），非致癌风险聚焦氯酸盐、硝酸盐，且风险分布受水源类型、输配环节及丰枯水期影响显著。针对性提出源头管控、过程治理、长效监测的全流程防控体系，包括水源水消毒副产物源头治理、末梢水输配管网二次污染防控、丰枯水期差异化管控等具体措施，为区域饮用水安全保障提供实践参考。
分析检测 | 酶抑制-比色法农残速测试剂对28种农药的敏感性研究

分析检测 | 酶抑制-比色法农残速测试剂对28种农药的敏感性研究

摘要：为了科学评价市售酶抑制-比色法农药残留快速检测试剂盒的实际性能，明确其适用范围与局限性，研究系统评估了普斯达品牌试剂盒对28种农药（包括23种有机磷及5种氨基甲酸酯）的敏感性。使用该品牌试剂盒在5个浓度水平（0.05、0.5、1、2、3 mg/kg）下分别测定了28种农药的抑制率，选择有3个以上（含）抑制率大于0的农药，将该抑制率和农药浓度的常用对数进行线性拟合，得出相关系数和抑制率方程，据此计算 IC₁₀和 IC₅₀。多数农药的 IC₁₀和 IC₅₀之间存在数量级上的差异，为了最大限度的降低试剂盒检测结果的假阳性率，根据 IC₁₀比较试剂盒对各种农药的敏感性，评价试剂盒对农药敏感性。在所检测的28种农药中，该品牌试剂盒对除乐果、甲基异柳磷、甲拌磷、倍硫磷之外的24种农药均存在一定的敏感性，但对各种农药的敏感性不同，在部分农药之间存在显著性差异；从 IC₁₀看，个别农药在测定时取用3 mL和2.5 mL的样品溶液也存在1个或者2个数量级的差异。评价酶抑制法农残快速检测试剂盒对农药的敏感性时，选择的评价指标不同，试剂盒对农药的敏感性有差异；该试剂盒对各种农药敏感性的巨大差异，是导致该试剂盒在实际检测中出现假阳性或者假阴性检测结果的原因；检测结果的判定无论选择 IC₅₀还是 IC₇₀、检测时样品溶液取用量无论是3 mL还是2.5 mL，假阳性或假阴性的检测结果势必存在，其检测结果的准确性取决于样品在生产中所使用的农药种类，且该方法并不能测定所有的有机磷和氨基甲酸脂类农药。在日常检测中，抑制率高于10%的样品建议采用色谱、质谱定性定量检测，同时建议使用者购置该类产品时，根据应用需求对试剂盒进行测试验收，选择满足使用要求的试剂盒产品。
分析检测 | 滴板法与倾注培养法在细菌单菌落活菌计数中的比较研究

分析检测 | 滴板法与倾注培养法在细菌单菌落活菌计数中的比较研究

摘要：文章为评价滴板法在细菌单菌落活菌计数中的适用性，并与传统倾注培养法进行比较，以大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门菌等7种模式菌株为研究对象，对培养20 h的单菌落进行活菌计数。分别采用滴板法和倾注培养法测定单菌落活菌形成单位（CFU），比较两种方法的计数结果、一致性及重复性。结果显示，7种菌株采用两种方法测得的单菌落活菌量接近，相对误差为0.00%～5.45%；滴板法和倾注培养法的变异系数分别为0.00%～5.24%和0.00%～8.32%。在研究条件下，两种方法计数结果差异不显著（P>0.05），均具有较好的重复性。与倾注培养法相比，滴板法可在同一平板检测多个稀释度，减少培养基和培养皿消耗，操作更简便，检测效率更高。研究表明，滴板法可作为细菌单菌落活菌计数的有效方法，适用于常规实验室的批量检测。
分析检测 | QuEChERS结合气相色谱-串联质谱法测定冠县灵芝中42种农药残留

分析检测 | QuEChERS结合气相色谱-串联质谱法测定冠县灵芝中42种农药残留

摘要：文章利用气相色谱-串联质谱法（gas chromatography-tandem mass spectrometry，GC-MS/MS）建立冠县灵芝中42种农药残留的检测方法。采用有机溶剂提取，QuEChERS方法对冠县灵芝样品进行净化，dMRM模式分析检测，GC-MS/MS测定，内标法定量。结果发现，42种农药在0.005~0.5 μg/mL质量范围内线性关系良好，相关系数范围为0.992 7~0.999 9；在0.01~0.1 mg/kg加标水平下，实验平均回收率为65.8%~127.9%，相对标准偏差（RSD）为0.6%~12.4%。该方法快速准确、经济高效、灵敏度高，适用于冠县灵芝中农药残留的快速检测。
分析检测 | 减肥食品中番泻苷A和番泻苷B检测方法研究进展

分析检测 | 减肥食品中番泻苷A和番泻苷B检测方法研究进展

摘要：文章在总结番泻苷A和番泻苷B稳定性影响因素基础上，概述了减肥食品中番泻苷A和番泻苷B检测方法相关研究进展，并对减肥食品检出番泻苷的可能原因进行了分析，以期为减肥食品中番泻苷检测技术应用开发及非法添加物质监管提供参考。
分析检测 | 蔗糖脂肪酸酯酯化糖的测定

分析检测 | 蔗糖脂肪酸酯酯化糖的测定

摘要：文章参考国家标准 GB 1886.27—2015《食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸脂》中游离糖的测定方法，检测反应的酯化糖。将蔗糖脂肪酸酯加碱皂化水解，使其水解成蔗糖和脂肪酸。用溶剂正丁醇萃取除去脂肪酸，分解后的蔗糖和原有样品中的游离蔗糖一起水洗洗出。参照 GB 1886.27—2015 蔗糖脂肪酸酯中游离糖方法检测，得到的结果为总糖。样品再用 GB 1886.27—2015 蔗糖脂肪酸酯中游离糖方法测得游离糖。当总糖减去游离糖时，即可得到参与反应的酯化糖。文章建立的方法操作简单，不用增加检测成本，适合对蔗糖脂肪酸酯酯化糖的测定，能较为准确地反映出蔗糖脂肪酸酯的含量。
分析检测 | 不同产地黑种草籽油的营养成分分析及品质评价

分析检测 | 不同产地黑种草籽油的营养成分分析及品质评价

摘要：为探究不同产地黑种草籽油品质差异，采用气相色谱法及高效液相色谱法分别分析脂肪酸及其他营养成分。结果表明，三产地（中国新疆、印度、埃及）黑种草籽油脂肪酸组成相似，均以亚油酸（56.1%～56.4%）和油酸（22.4%～23.8%）为主，甾醇总量均高于1 600 mg/kg。新疆产地黑种草籽油的总生育酚（5.45 mg/100 g）、角鲨烯（95.9 mg/kg）和百里香醌（2.63%）含量显著高于其他两地（P<0.05）。三产地黑种草籽油均富含多种营养成分，其中新疆产地的营养成分含量尤为突出，开发前景广阔。
分析检测 | 人工智能应用于食品品质检测的文献计量分析

分析检测 | 人工智能应用于食品品质检测的文献计量分析

摘要：为系统梳理人工智能（AI）应用于食品品质检测领域的研究现状、热点主题及发展趋势，研究以中国知网（CNKI）数据库2010—2026年截至检索日的相关文献为数据来源，采用CiteSpace从年度发文量、合作网络、关键词共现、聚类和突现词等方面开展文献计量与可视化分析。结果表明，该领域研究热度总体上升，2020年后发文增长明显；研究主题由单一检测信号与基础模型判别，逐渐向多源数据获取、深度特征学习和实际质量控制方向拓展。并且研究方向更突出工程应用与减损需求。总体来看，AI正推动食品品质检测向快速无损、多源融合和智能化方向发展。
分析检测 | 农产品农药残留检测前处理质控研究

分析检测 | 农产品农药残留检测前处理质控研究

摘要：农产品农药残留检测结果受样品基质、前处理参数和质控配置共同影响。针对传统前处理质控多采用统一强度、难以区分不同基质风险的问题，文章构建前处理风险分级质控思路，将风险分解为基质复杂度、目标物损失风险、基质效应风险和操作波动风险4个维度，设置1—3分评分规则。以叶菜类、瓜果类、茶叶类、粮谷类和食用菌类为典型基质，开展风险评分与等级划分，并设计差异化质控样配置和异常复核触发条件。评分结果显示，茶叶类、叶菜类和食用菌类宜提高加标回收、基质匹配和复核控制强度，瓜果类、粮谷类则应重点控制均质、提取和盐析稳定性。该思路可为基层食品检测实验室提升农残检测前处理质控针对性提供参考。
分析检测 | 不同储存条件与包装对蛋花酥过氧化值变化规律的影响研究

分析检测 | 不同储存条件与包装对蛋花酥过氧化值变化规律的影响研究

摘要：文章以闽南地区3家食品企业生产的蛋花酥为研究对象，系统分析了原料、半成品及成品在不同储存条件下的过氧化值变化趋势，探讨加工工艺、储存温度与包装方式对产品品质的影响。结果表明，花生原料开封后常温储存22 d即出现过氧化值超标，而冷冻储存可显著抑制其增长。高温加速试验显示，42 ℃条件下成品更易发生氧化变质。进一步地，采用高阻隔真空包装可有效延缓过氧化值上升，延长产品货架期。研究为蛋花酥类高油脂食品的生产工艺优化与保质期设定提供了数据支持和理论依据。
分析检测 | QuEChERS-LC-MS/MS 法测定牛奶中苯嘧磺草胺残留量

分析检测 | QuEChERS-LC-MS/MS 法测定牛奶中苯嘧磺草胺残留量

摘要：研究结合 QuEChERS 快速前处理技术与 LC-MS/MS 检测方法，建立了可用于牛奶基质中苯嘧磺草胺农药残留的定量分析方法。样品经 QuEChERS 提取净化，采用 Agilent SB C ₁₈ 色谱柱分离，以乙腈-0.1% 的甲酸水为流动相，液相色谱-串联质谱仪的 MRM 模式测定，基质匹配外标法定量。研究结果显示，苯嘧磺草胺在 0.001～0.125 μg/mL 范围内呈良好线性关系，相关系数 r ² 为 0.9998；在不同的加标水平下，回收率为 90.9%～98.7%，相对标准偏差（RSD）为 2.1%～9.8%，定量限为 0.002 mg/kg。该方法简便、快速、可靠，适用于牛奶中苯嘧磺草胺农药残留的快速检测和分析确证，能够满足国内及国际贸易中牛奶中苯嘧磺草胺的残留监测要求。
分析检测 | 2024—2025年昆明市校园食堂猪肉中8种喹诺酮类抗生素残留监测结果分析

分析检测 | 2024—2025年昆明市校园食堂猪肉中8种喹诺酮类抗生素残留监测结果分析

摘要：文章旨在了解昆明市校园食堂猪肉中8种喹诺酮类抗生素残留现状，2024—2025年随机采集昆明市部分校园食堂鲜猪肉65件，按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》对猪肉中氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、恩诺沙星、依诺沙星、沙拉沙星、洛美沙星、环丙沙星8种喹诺酮类抗生素残留检测，依据GB 31650—2019等进行评价。结果显示，65份猪肉中仅1件检出禁用氧氟沙星，残留量3.84 μg/kg，超标率1.54%。昆明市中小学校园食堂猪肉喹诺酮整体安全，局部县域存在禁用兽药超标隐患。
分析检测 | 高效液相色谱法测定湿粉产品中对甲氧基苯甲酸等4种防腐剂含量

分析检测 | 高效液相色谱法测定湿粉产品中对甲氧基苯甲酸等4种防腐剂含量

摘要：文章采用液相色谱仪，建立同时检测对甲氧基苯甲酸、水杨酸、脱氢乙酸、纳他霉素的方法。样品经甲醇水提取、离心、定容、过膜后上机检测，以10%乙酸水-甲醇为流动相，在C ₁₈色谱柱上梯度洗脱，于特定波长下检测。4种化合物在各自线性范围内线性关系良好，相关系数均大于0.998；检出限为2.5 mg·kg ^-1～5 mg·kg ^-1，定量限为10 mg·kg ^-1～20 mg·kg ^-1；在3个加标水平下，平均回收率为89.6%～105.7%，相对标准偏差为0.35%～8.60%，准确度和精密度良好。该方法准确、灵敏、快捷，适用于湿粉产品中相关化合物的快速确证和定量分析。
分析检测 | 可降解食品包装安全风险与检测技术优化

分析检测 | 可降解食品包装安全风险与检测技术优化

摘要：文章针对可降解食品包装广泛应用带来的食品安全隐患与基层检测技术难题，明确其全生命周期安全风险类型与来源，剖析现有检测技术短板，为提升检测效能与安全监管水平提供研究依据。以PLA、PBAT、淀粉基及纤维素基可降解食品包装为研究对象，采用文献梳理、行业问题归纳与理论分析相结合的方法，系统梳理有害物质迁移规律；结合基层检测实际，从样品前处理、仪器检测、迁移试验、质量管控等方面提出优化方案。通过优化前处理技术、升级仪器联用方案、完善迁移试验模拟、健全标准与质控体系、建立一体化监管模式，可有效提高检测准确度与风险防控能力，为基层检验检测机构与安全风险评估提供实用参考。
分析检测 | QuEChERS结合液相色谱-串联质谱法测定灵芝子实体中70种农药的高通量筛查方法

分析检测 | QuEChERS结合液相色谱-串联质谱法测定灵芝子实体中70种农药的高通量筛查方法

摘要：研究采用 QuEChERS 前处理技术结合液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)，建立测定灵芝子实体中 70 种农药残留量的检测方法，为建立灵芝质量安全数据库提供技术支撑，促进灵芝产业健康发展。样品用 1% 醋酸乙腈溶液和 QuEChERS 萃取、净化，多反应离子监测模式（MRM）进行数据采集，基质匹配标准曲线外标法定量目标物。结果显示，70 种农药在 2~200 ng/mL 范围内线性良好，相关系数（R2）大于 0.99，定量限（LOQ）为 0.01 mg/kg，回收率介于 70%~120%，相对标准偏差（RSD）小于 15%。对 40 批次灵芝进行检测，结果表明灵芝中普遍存在农药残留，且多菌灵、咪鲜胺和甲氨基阿维菌素苯甲酸盐残留较为突出。该方法简便快捷、经济有效、一次进样可测 70 种农药，适用于种植灵芝子实体中农药多残留的快速高通量筛查测定。
分析检测 | QuEChERS结合超高效液相色谱串联质谱检测果蔬中24种农药残留

分析检测 | QuEChERS结合超高效液相色谱串联质谱检测果蔬中24种农药残留

摘要：为有效监测果蔬中农药残留，研究尝试建立一种QuEChERS结合超高效液相色谱串联质谱检测果蔬中农药残留的方法。通过优化QuEChERS提取方式，调整提取时盐类组成、净化吸附剂及质谱检测参数等，以空白基质配制标准曲线定量分析。在UPLC-MS/MS分析中，采用电喷雾离子源正负离子多反应监测模式，对目标农药残留进行定性和定量分析。方法的线性范围、检出限、定量限均满足农药残留检测要求，在果蔬基质中进行加标回收试验，回收率为77.22%~113.56%，相对标准偏差小于6.92%，该方法前处理简单、准确性和精密度良好，适用于果蔬中农药残留的日常监测。
分析检测 | 粮食真菌毒素检测全流程误差来源与控制

分析检测 | 粮食真菌毒素检测全流程误差来源与控制

摘要：为了解当前影响真菌毒素检测结果准确性的主要因素，文章对扦样、分样、样品制备、仪器分析4个关键环节的误差来源与控制现状进行梳理。结果表明，样品制备与仪器分析环节的误差已基本得到有效控制，精密度较高；而受真菌毒素在粮堆中“热点分布”效应的影响，扦样与分样环节样品代表性不足，已成为制约检测结果真实性与准确性的主要因素。各类真菌毒素检测标准方法均规定了从称取均匀粉末样品至仪器分析环节的精密度要求，在基层实际检测过程中，存在直接以标准方法规定的精密度替代整颗粒粮食样品检测精密度的现象，忽视了扦样与分样环节误差。扦样与分样环节误差量化方法研究相对较少，仍是困扰基层真菌毒素检测准确性的技术难点。
分析检测 | 银川市售包装与现烹手抓羊肉、羊肉臊子营养成分及风味物质分析

分析检测 | 银川市售包装与现烹手抓羊肉、羊肉臊子营养成分及风味物质分析

摘要：文章以银川市售的包装与现烹手抓羊肉和羊肉臊子为研究对象，采用GC、SPME-GC-MS等技术测定脂肪酸、氨基酸及挥发性风味物质，结合相对气味活度值、PCA法对关键风味物质进行分析研究。结果表明，现烹手抓羊肉和羊肉臊子多不饱和脂肪酸总量高于其对应的包装羊肉制品，手抓羊肉和羊肉臊子中的必需氨基酸比例均接近0.4，必需氨基酸与非必需氨基酸比值>0.6，符合FAO/WHO理想蛋白质标准。包装与现烹手抓羊肉、羊肉臊子中共检出了70种挥发性风味物质，手抓羊肉中醛、酮、醇及酸类物质较为突出，关键风味物质15种，羊肉臊子中烃类、吡嗪类、硫化物及杂环类物质含量高，关键风味物质15种。手抓羊肉和羊肉臊子中关键风味物质PCA分析进一步表明，不同羊肉制品在风味轮廓上存在显著差异，羊肉部位、烹饪工艺及是否现烹三者均对最终风味具有独立且显著的影响。研究结果可为宁夏羊肉制品的工业化生产及风味品质提升提供理论参考。
营养与健康 | 小学足球运动员的膳食营养研究

营养与健康 | 小学足球运动员的膳食营养研究

摘要：足球运动具有间歇性高强度、多方向变速跑动、有氧与无氧混合供能等特征。小学足球运动员处于生长发育的关键期，同时又承受系统化的专项训练负荷，其膳食营养兼具发育保障与运动支撑的双重需求。文章围绕小学生足球运动员的生理特征与足球运动代谢需求，系统分析了该群体在宏量营养素与微量营养素方面的特殊需要，剖析了营养认知薄弱、膳食结构失衡、进餐行为不良及保障体系缺位等现实问题，并从营养教育、膳食方案优化与饮食环境保障3个层面提出干预策略，以期为校园足球基层训练提供科学、可操作的营养参考。
营养与健康 | 基于大数据挖掘的高尿酸血症膳食营养素剂量反应关系研究

营养与健康 | 基于大数据挖掘的高尿酸血症膳食营养素剂量反应关系研究

摘要：高尿酸血症（HUA）作为全球日益严峻的公共卫生问题，患病率持续攀升，其发病与膳食营养素摄入密切相关，但目前膳食营养素与HUA的剂量反应关系研究仍存在空白。大数据挖掘技术凭借海量数据整合、隐藏规律挖掘的优势，可有效突破传统研究局限，为HUA病因探索和防控提供新路径。文章依托大数据挖掘技术，系统探讨膳食营养素与HUA的剂量反应关系，拟合样条函数明确剂量反应节点，探究膳食营养素及补充剂的交互作用、饮食行为与营养素的中介效应，构建HUA患病风险预测模型，整合多源数据与大数据挖掘方法，梳理核心研究内容与技术路径，明确研究的公共卫生意义、临床价值及产业化前景，为HUA的预防干预提供科学支撑。
营养与健康 | 匹克球运动员比赛周期中的膳食营养策略及长期膳食建议

营养与健康 | 匹克球运动员比赛周期中的膳食营养策略及长期膳食建议

摘要：匹克球运动是一项集高强度间歇性爆发、快速反应、精细网前控制及高有氧代谢于一体的新兴隔网竞技项目。运动员在比赛周期面临巨大的生理与心理压力，而科学合理的膳食营养是其保障竞技状态、加速体能恢复、预防运动损伤的重要支撑。文章基于运动营养学基本原理，结合匹克球项目的独特能量代谢特点，系统分析运动员在赛前、赛中及赛后恢复等不同阶段的营养策略，并提出优化身体成分、支持长期训练适应的综合性膳食建议。以期为匹克球运动员的科学化训练与比赛提供理论依据和实践指导。
营养与健康 | “互联网+”环境下大学生健康饮食习惯的培养策略分析

营养与健康 | “互联网+”环境下大学生健康饮食习惯的培养策略分析

摘要：在“互联网+”全面渗透社会生活的背景下，线上点餐、美食直播、饮食自媒体等新业态直接影响大学生的饮食方式与消费习惯。大学生作为青年核心群体，饮食健康关乎个人身体素质与成长发展，也契合《中国教育现代化2035》全面推进学生身心健康教育要求。当前，受碎片化且娱乐化的互联网环境影响，大学生普遍存在饮食不规律、营养失衡、重油重糖饮食偏好等问题，健康饮食素养薄弱。因此，文章主要分析“互联网+”环境下培养大学生健康饮食习惯的必要性。解读大学生饮食习惯培养面临的困境，从多个维度提出针对性培养策略，旨在助力大学生构建科学饮食体系，落实高校健康教育目标。
营养与健康 | 青少年篮球运动员运动后恢复性营养干预机制与应用研究

营养与健康 | 青少年篮球运动员运动后恢复性营养干预机制与应用研究

摘要：运动后营养恢复在青少年篮球运动员体能恢复与运动能力维持过程中具有重要作用。篮球运动属于高强度间歇性项目，在训练或比赛过程中，机体能量消耗较为显著，同时伴随不同程度的肌肉微损伤以及水盐代谢平衡的波动。如果恢复安排不合理或不及时，容易引起疲劳逐步累积，并在一定程度上增加运动损伤发生的风险。已有研究普遍认为，科学安排碳水化合物、蛋白质以及水分与电解质的补充，对于加快能量再合成、促进肌肉组织修复以及维持机体内环境稳定具有积极意义。在此基础上，有必要结合运动后机体代谢变化特点、营养干预作用机制及其对运动表现的影响进行综合分析，并结合青少年篮球运动员的实际训练情况，进一步梳理当前恢复性营养应用中存在的不足，从而为训练实践提供一定参考依据。
工艺技术 | β-环糊精包埋肉桂精油对冷鲜猪肉保鲜效果的研究

工艺技术 | β-环糊精包埋肉桂精油对冷鲜猪肉保鲜效果的研究

摘要：通过实验研究 β-环糊精包埋肉桂精油（CEO/ β-CDs）对冷鲜猪肉的保鲜效果，研究利用超声辅助饱和水溶液法制备 CEO/ β-CDs 微胶囊，应用于 4^°C 贮藏的猪肉。通过测定贮藏期间理化和微生物指标发现，相比对照组， β-环糊精包埋肉桂精油（CEO/ β-CDs）能有效抑制猪肉的失重率上升、色泽下降、pH 及挥发性盐基氮（TVB-N）升高、脂肪氧化及菌落总数增长，使货架期从 2 d 延长至 5 d。在贮藏第 5 天，CEO/ β-CDs 微胶囊处理组猪肉的 TVB-N 值（12.29 mg/100 g）和菌落总数（5.84 lg（CFU/g））显著低于对照组。结果表明， β-环糊精包埋肉桂精油（CEO/ β-CDs）处理可有效维持冷鲜猪肉品质，是一种具有潜力的保鲜方法。
工艺技术 | 枸杞鲜果真空冷冻干燥工艺及品质变化研究

工艺技术 | 枸杞鲜果真空冷冻干燥工艺及品质变化研究

摘要：文章采用真空冷冻干燥技术进行枸杞鲜果冻干工艺研究，以复水速率为主要评价指标。通过单因素试验分析漂烫时间、预冻温度、升华干燥温度和解析干燥温度对枸杞冻干品质的影响，采用正交法确定最佳工艺参数。结果表明，在漂烫90 s、预冻温度-30 ℃、升华干燥温度-10 ℃条件下，枸杞冻干复水速率最高（0.331 g/(g·min)），冻干品质最佳。可为后续枸杞产品高品质加工提供技术支持。
工艺技术 | 药食同源视域下养生面点创新开发研究

工艺技术 | 药食同源视域下养生面点创新开发研究

摘要：为顺应居民健康饮食需求和传统食养文化传承趋势，文章围绕药食同源视域下养生面点创新开发展开探讨，先分析了药食同源理念融入面点产品开发的重要性，梳理了当前养生面点在原料应用、配方设计和加工安全方面的开发现状，并从药食同源原料特性、配方组成比例、加工安全风险等方面阐述影响养生面点创新开发的关键因素。在此基础上，提出精选适配原料、优化配方比例、强化安全管控等优化策略，以期为药食同源类面点产品研发、传统面点转型升级及健康食品产业发展提供参考。
工艺技术 | 红枣芒果复合酸奶的发酵工艺优化研究

工艺技术 | 红枣芒果复合酸奶的发酵工艺优化研究

摘要：红枣为典型药食同源果品，营养丰富，与芒果一样具备良好的抗氧化、免疫调节及肠道养护等生理活性功能。酸奶作为一种发酵乳制品，富含益生菌、蛋白质和钙，具有改善肠道微生态和促进消化吸收的特性。为优化红枣芒果复合酸奶生产工艺，文章通过红枣芒果复合粉添加量、发酵剂添加量、发酵时间和发酵温度4个因素对红枣芒果复合酸奶品质的影响进行研究，并在此基础上，采用正交试验对酸奶发酵工艺条件进行优化。结果表明，最佳工艺条件为：6%的红枣芒果复合粉添加量，0.2%的发酵剂添加量，42℃的发酵温度，6h的发酵时间，7%的白砂糖添加量，0.2%的稳定剂添加量。此条件下制得的红枣芒果复合酸奶口感细腻，酸甜适中，果香和奶香浓郁，营养价值高，为红枣芒果复合酸奶的工业化生产提供工艺参数。
工艺技术 | 低GI魔芋米线的工艺研究

工艺技术 | 低GI魔芋米线的工艺研究

摘要：魔芋粉作为一种传统的药食同源植物加工产物，在食品中广泛应用。研究将魔芋粉加入米线制作中，以籼米粉为主要原料，在单因素基础上，结合Box-Behnken响应面设计，分析魔芋粉添加量、玉米淀粉添加量以及糊化时间对米线GI值、蒸煮品质和感官品质的影响。结果表明，魔芋米线的最佳加工工艺为魔芋粉添加量 10% ，玉米淀粉添加量 4% ，糊化时间 20min ，制作的魔芋米线GI值为58.59，感官评分81.46。期望为营养健康低GI米线产品的开发提供可参考的技术方案。
食品科技 | 柚皮苦味物质脱除技术研究进展

食品科技 | 柚皮苦味物质脱除技术研究进展

摘要：柚皮作为柑橘类水果的重要农副产品，含有丰富的多糖、膳食纤维、黄酮类化合物等，这些成分赋予了柚皮独特的营养价值。然而，柚皮中的苦味物质（柚皮苷、柠檬苦素等）极大地限制了其在食品加工中的利用。近年来，社会公众对天然食品的需求日益增加，食品工业对原料利用率不断提高，如何在保持柚皮现有的营养价值的同时有效去除其中的苦味物质，受到食品科学领域的关注。文章通过对现有文献梳理，系统回顾了现有的柚皮苦味物质脱除技术，探讨了这些技术在柚皮加工中的应用效果，以期为柚皮的高效利用提供理论依据和技术支持。
食品科技 | 不同储粮技术对储粮品质的影响研究进展

食品科技 | 不同储粮技术对储粮品质的影响研究进展

摘要：粮食安全是国家安全战略核心，储粮环节的技术应用直接决定储粮品质，进而影响粮食食用安全与经济价值。在“双碳”目标推动绿色储粮背景下，文章综述物理、化学、生物等储粮主流技术的核心原理，重点分析各技术对储粮品质关键指标的影响、优势与不足，比较其应用适配性，总结当前研究现状及存在的品质劣变、损耗偏高、药剂残留等问题，并提出未来研发方向，即规范应用条件下，物理、生物与绿色储粮技术对品质保护更优，而化学储粮技术需严控药剂残留，旨在为储粮技术优化与规范应用提供参考，助力绿色高效储粮体系建设。
食品科技 | 一种基于 Python 与 Neo4j 非活体水产品品质知识图谱构建方法研究

食品科技 | 一种基于 Python 与 Neo4j 非活体水产品品质知识图谱构建方法研究

摘要：为系统化整合非活水产品安全领域知识，文章通过对多源数据的RDF三元组映射处理与构建领域词典进行实体与关系的匹配抽取，利用Python+py2neo连接Neo4j，将知识存储在Neo4j图数据库，构建了非活水产品品质知识图谱并实现知识的可视化，有效整合多源异构数据，清晰呈现了从产品到品质指标、贮藏条件等多维度的关联网络，实现了知识的结构化组织与查询。通过该知识图谱可进行非活水产品品质影响因素的路径查询、风险溯源与合规性推理，为实现品质数字化监控、智能决策等提供知识支撑。

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