摘要：发酵食品工艺学是一门综合性和应用性的技术学科，涵盖了多个学科交叉领域。在发酵食品工艺学中，采用产品溯源式的教学方法，通过产品的设置和溯源研究等基本程序，充分发挥教师引领和学生参与模式，有助于培养（试读）...
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