摘要 通过跟踪测定烟叶中淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶活力，以及美拉德反应底物、美拉德反应中间体和典型烤甜香风味物质等在醇化初期的变化，探究烤甜香风味物质的形成规律。结果表明：烟叶中淀粉酶活力、纤维素酶活力、（试读）...
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