摘 要：本研究旨在探讨不饱和单甘酯（Glyceryl Monostearate，GMS）在可颂冷冻面胚中的应用，主要的研究内容为不饱和单甘酯对冷冻面胚使用时延展性、冷冻硬度和长期储存后成品的质构及柔软度方面的影响。受可颂面胚制（试读）...
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